Миндальное печенье

Миндальное печенье, такое ароматное, оно так и тает во рту... Раньше эту сладость готовили только на большие праздники, оно было одним из неотъемлемых угощений на Рождество. Но простота приготовления, удивительно нежный вкус и практичность – печенье может достаточно долго храниться, привели к тому, что печенье с миндалем из разряда «праздничных угощений» перекочевало в категорию «вкусненькое на каждый день». Кстати, кроме вкуса и простоты, это печенье еще и полезное, ведь миндаль это поставщик незаменимых жирных кислот, витаминов группы В и Е, в его состав входят железо, калий, фосфор и медь.

Ингредиенты:

Количество штук: 20

200гр. измельченного миндаля
3 белка
150гр. сахара
50гр. муки
цедра лимона (по желанию)
50г. целого миндаля

Приготовление печенья из миндаля

Прежде, чем приступить непосредственно к готовке печенья, выполним ряд подготовительных операций.
Прежде всего, нам понадобится молотый миндаль. Если вы купили неочищенный миндаль, то сначала ошпарьте орехи кипятком, а затем снимите шелуху. Когда миндаль немного просохнет, измельчаем его в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
Теперь приготовим цедру лимона. Для этого берем один небольшой лимон, тщательно моем его, а затем на мелкой терке счищаем желтую часть кожуры, в которой и содержатся эфирные масла. Следим, чтобы вместе с желтой корочкой не попадала белая горькая часть кожуры. Цедры нам потребуется совсем немного, чтобы придать нашему печенью небольшой цитрусовый акцент.
Теперь берем либо два крупных яйца, либо три яйца среднего размера. Тщательно отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки до образования густой белой пены.
Продолжая взбивать, по чуть-чуть добавляем сахар. Если вы любитель очень сладкого печенья, то количество сахара в рецепте можно увеличить. Добавляем цедру лимона.
Последним кладем миндаль, смешанный с мукой. Аккуратно перемешиваем до образования однородной массы.
Тесто для печенья не должно быть ни слишком крутым, ни чрезмерно жидким. Оно должно получиться таким, чтобы из него было можно сформировать шарики. Если тесто получилось слишком жидкое, то можно добавить немного тертого миндаля. Если наоборот, то добавьте немного яичного белка.
Из полученной массы формируем круглые печенюшки. Для этого можно воспользоваться кулинарным кульком, можно формировать смоченными водой руками или ложкой. Также можно использовать силиконовые формочки для печенья.
Будущие печенья выкладываем на противень, покрытый кондитерской бумагой. Располагаем неплотно, оставляя довольно большие промежутки между ними.
Для украшения посыпаем сверху либо целым миндалем (без кожуры), либо уже порезанным на пластины.
Ставим противень в предварительно разогретую духовку. Миндальное печенье выпекаем 15-20 минут при температуре 170-180°С до красивого золотистого цвета. Здесь важно никуда не отлучаться, поскольку печенье готовится довольно быстро и можно легко прозевать момент.
Где-то за пять минут до окончания готовки печенье можно «покрасить» яичным желтком, но это совсем не обязательно.
Готовую выпечку оставляем остывать на решетке. Хорошо остывшее печенье складываем в коробку и плотно закрываем.

Вкусное и ароматное миндальное печенье подаем к чаю или кофе.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой