Простая паэлья с морепродуктами
Все наслышаны о таком традиционном испанском блюде, как паэлья. И самая знаменитая это, конечно же, паэлья с морепродуктами. Ни один большой праздник не обходится без паэльи, да и не только праздник. Это также любимое блюдо и в будни. Кстати, в Испании просто отварной рис или рис с овощами называют «рис», а вот если этот рис содержит мясные или рыбные ингредиенты, то это уже паэлья. Поэтому совсем не обязательно готовить дорогостоящую праздничную паэлью, в которой из-за креветок и риса не видно, вполне можно приготовить простую паэлью, рецептом которой я и хочу поделиться.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
- 1,5 стакана риса
- 300гр. очищенных свежих креветок
- 300гр. филе свежей рыбы
- 200 гр. зеленого горошка
- 1 красный салатный перец
- 2 зубчика чеснока
- 1 лимон
- рыбный бульон
- оливковое или растительное масло
- соль, перец, лаврой лист
- шафран
- Итак, чтобы паэлья из морепродуктов получилась вкусной и насыщенной, желательно приготовить рыбный бульон. Для бульона подойдет любая рыба, можно кинуть голову семги. Варим уху с морской солью и специями, затем полученный навар процеживаем. Если нет бульона, то просто варим воду с солью, лавровым листом и перцем.
- Отмеряем рис и необходимое количество бульона: объем жидкости должен равняться двум объемам риса.
- Берем сковородку большого диаметра либо специальную паэльеру и наливаем примерно 0,1 литра оливкового масла.
- В масле на медленном огне обжариваем измельченный чеснок, затем добавляем мелко порезанный красный салатный перец. В зимнее время я часто использую консервированный перец. В этом случае перец обжаривается совсем чуть-чуть.
- Когда перец станет мягким, добавляем очищенные сырые креветки. Слегка обжариваем креветки вместе с овощами.
- Затем высыпаем в сковородку рис. Помешивая рис, обжариваем все вместе одну-две минуты.
- Вливаем в рис горячий рыбный бульон. Когда бульон снова закипит, выжимаем в него немного сока лимона. Сок лимона уменьшает разваривание риса.
- Обязательно пробуем бульон на вкус. Добавляем шафран. По вкусу бульон должен быть крепким, насыщенным, но не чрезмерно соленым.
- Поскольку рыба очень нежный продукт и готовится мгновенно, то порезанное на кусочки рыбное филе, в частности лосось, добавляем в самую последнюю очередь. Ах да, еще зеленый горошек, который тоже надо закинуть вместе с рыбой.
- Варим рис 10 минут на сильном огне, затем уменьшаем огонь, накрываем сковородку крышкой и варим еще 10 минут на слабом огне. При этом рис мешать не следует.
- Пробуем рис. В зависимости от сорта рис берет разное количество жидкости. Поэтому если жидкость ушла, но зерно все еще твердое, то можно добавить немного горячего рыбного бульона.
- Как только рис будет практически готов, убираем паэлью с огня. Даем ей 5-10 минут настояться под крышкой.
- Паэлью с морепродуктами украшаем дольками лимона и подаем к столу.
