Праздничные рецепты

Варенья и конфитюры

Издавна люди научились заготавливать продукты на зиму в виде варенья. И хотя современная пищевая промышленность с каждым годом расширяет ассортимент сладких закаток, они и близко не могут сравниться с ароматным домашним вареньем. На этой страничке вы найдете самые лучшие и самые любимые рецепты домашнего варенья, а также полезные советы как лучше сварить варенье.

Полезные советы как приготовить варенье

  • Как правило, варенье получается в результате уваривания плодов в сахарном сиропе. При этом вода, находящаяся в плодах, уходит, предоставляя место сахару из сиропа.
  • Если варенье варить слишком быстро, то плоды быстро теряют влагу, сморщиваются и высыхают. При этом сахар плохо проникает в мякоть плодов, и варенье не получается красивым и вкусным.
  • Плоды намного лучше сохраняют цвет и консистенцию, лучше пропитываются сахаром, если варенье варить ступенчато, чередуя нагревание и охлаждение.
  • Предназначенные для варенья плоды и ягоды сначала перебирают, удаляют плодоножки и косточки, если это необходимо.
  • Ягоды ополаскивают под проточной водой, плоды с плотной кожицей моют в холодной воде.
  • Сахар - один из главных компонентов любого варенья, качество сахара влияет на качество сиропа, а следовательно и самого варенья. Для варенья берут только очищенный сахар, желтый сахар или тростниковый для этого не годится.
  • Чем чище сахар и лучше вымыты фрукты, тем меньше шума (пенки) возникает во время варки варенья, тем дольше может хранится это варенье или джем.
  • Пенка – это мельчайшие не растворившиеся частички, которые в процессе кипения поднимаются вверх. Именно поэтому пенку всегда рекомендуют удалять. Вместе с пенкой удаляются "проблемные" частички.
  • Для варенья нельзя использовать сахар из сахарницы, так как там могут быть хлебные крошки, гранулы кофе или крупинки муки. А, как известно, мука и сахар - отличная среда для брожения.
  • Варенье нужно варить в специальной посуде, которая используется только для варки варенья. Борщевая кастрюля, впитавшая в себя ароматы и молекулы всех предыдущих борщей, для этого не годится. Варенье получится невкусным, и не будет долго стоять.
  • Ложку для помешивания и удаления пенки лучше брать деревянную, и тоже специальную для варки варенья.
  • Есть несколько способов проверки готовности варенья. Все они основаны на том, что вязкость готового варенья намного выше, чем не готового. Т.е. если сироп как вода, то варенье еще не сварилось. Если сироп капнуть на охлажденную тарелку, и он сохранит округлую форму (вязкий), значит варенье готово.
  • Слишком темный и густой сироп указывает на то, что варенье переварили.
  • Чтобы варенье не засахаривалось, в него добавляют сок лимона или лимонную кислоту (1/2 ч.л. на 1 кг. варенья)
  • Чем отличается варенье от джема? Очень простой вопрос, который может поставить в тупик. Так вот джем готовят из фруктового пюре, а варенье из целых фруктов или кусочков.

Популярное на сайте

Таблица мер и весов