Рецепты супов
Супы являются важнейшим элементом нашей кухни. Несмотря на сравнительно низкую калорийность (порядка 20-25 килокалорий на один литр), они обладают потрясающей пищевой ценностью из-за наличия в них глютина и экстрактивных веществ. Чем больше экстрактивных веществ в бульоне, тем он ароматнее и вкуснее, тем сильнее бульон влияет на повышение аппетита, тем лучше усваивается вся принятая за обедом пища. Именно поэтому супы подают в качестве первого блюда. На этой странице вы найдете вкусные и полезные рецепты супов, а так же советы как варить суп правильно.
Полезные советы
- Чтобы бульон получился насыщенный, мясо следует заливать холодной водой. Бульон быстро доводят до кипения, а затем варят на слабом огне.
- Если бульон варить на сильном огне, то мясо получится вкуснее, а бульон не такой наваристый.
- Когда варят суп, то после каждой закладки овощей суп быстро доводят до кипения, а затем уменьшают огонь.
- Размешивать супы следует медленными круговыми движениями. Только в этом случае не нарушается целостность овощей в супе.
- Не доливайте в бульон воду, она сильно ухудшает вкус бульона. Если долить необходимо (сильно пересолили или мало жидкости), тогда используйте кипяток.
- Чтобы суп или бульон не утратили свой красивый прозрачный цвет, всегда после варки вынимайте из супа лавровый лист.
- Любой суп будет намного вкуснее, если после варки супа дать ему немного настояться.
- Разогревайте бульон на слабом огне, и без крышки. Так он лучше сохранит прозрачность и вкус.
- Мясной бульон солим за двадцать минут до окончания варки.
- Рыбный бульон солим в начале варки.
- Грибные супы солим в самом конце варки.
- Самый вкусный грибной суп получается из белых грибов, шампиньонов или сморчков.
- Чтобы грибной суп получился вкусным и насыщенным, лучше использовать как крупные сушеные грибы, так и мелкие. Крупные грибы придают бульону темный цвет и нежный вкус, а мелкие аромат.
- Борщ получится более наваристым, если сварить его из грудинки.
- За несколько минут до окончания варки в борщ обязательно добавляют нарезанный соломкой салатный перец. Перец витаминизирует блюдо, придает особый вкус.
- Главными ингредиентами любого рассольника являются соленые или консервированные огурцы, огуречный рассол и пассированные овощи. Остальные ингредиенты могут быть самыми разными, в зависимости от названия рецепта и задумки повара.
- Если перловую крупу пассировать в масле, а не варить, то рассольник получится намного вкуснее.
- В случае если рассольник получился недостаточно острый, то в него доливают кипяченый огуречный рассол (предварительно процеженный).
- Чтобы перловый суп получился красивого цвета, перловую крупу предварительно обжариваем на сливочном масле.
- Если в суп добавить столовую ложку хереса, то суп получится намного вкуснее.
- Чтобы суп с вермишелью или лапшой получился прозрачным, лапшу сначала на несколько секунд опускают в кипяток, чтобы смыть с нее излишки муки. И только после этого кладут лапшу в суп или бульон и доваривают до готовности.
- Если варим уху, то рыбу кладем в холодную воду и варим.
- Чтобы уха приобрела пикантный вкус, положите в нее половинку свежего яблока.
- Чтобы бульон получился красивого желто-оранжевого цвета, добавьте в него немного свежего лукового отвара (шелуху одной луковицы варим 10 минут в малом количестве жидкости).
- Супы-пюре можно приготовить из одного вида овощей, а можно сварить из нескольких видов овощей. Чтобы не «убить» овощной аромат супа, кладем минимум специй.
- Как правило, к супу-пюре подают сухарики. Гренки получатся намного вкуснее, если перед тем как сушить, их посыпать тертым голландским сыром.
- Любые молочные супы варят на слабом огне, чтобы молоко не пригорало. При этом желательно использовать кастрюлю с толстым дном.
- Когда готовите молочный суп с вермишелью, не забывайте, что все макаронные изделия очень плохо развариваются в молоке. Поэтому вермишель или лапшу сначала отвариваем до полуготовности в воде, а уже потом довариваем в молоке.
- Белокочанную, брюссельскую или савойскую капусту для молочного супа сначала бланшируем, а уже потом варим.
