Чанахи

Чанахи – одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Мало кого оставит равнодушным безумно вкусное мясо, томленое в горшочках с овощами. Обязательно попробуйте это грузинское жаркое, это того стоит.

Ингредиенты:

Количество порций: 6

• 1 кг. мяса
• 2 шт. репчатого лука
• 3-4 шт. помидоров
• 4 картошки
• 3 шт. сладкого перца
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 крупный или 2 маленьких баклажана
• 40 гр. сливочного масла
• 1 острый перчик
• кинза
• 2 ч.л. хмели-сунели (кориандр)
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 1/4 ч.л. шафрана (желательно)
• 2-2,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• курдючный жир или растительное масло

• Итак, приступим. Для приготовления чанахи нам потребуется 1 кг. свежего не мороженого мяса, лучше брать телятину или говядину, также подойдет свинина (ошеек) и даже курица.
• Мясо крупно режем. Если попадаются жилы или толстые прослойки жира, их лучше вырезать. Тоненькие прослойки жира нужны, благодаря им мясо получается более сочным.
• Все овощи чистим, моем и тоже КРУПНО режем. Чем более крупная нарезка, тем вкуснее )))
• Сразу советую соль, сахар и все другие сухие специи отмерить и смешать, чтобы потом про них не забыть. Количество соли и специй корректируем по своему вкусу.
• В казан или в большую сковороду кладем курдючный жир или наливаем растительное масло.



• На довольно сильном огне обжариваем картофель. Перед нами не стоит задача жарить до готовности, только слегка обжарить до появления поджаристой корочки. В принципе все ингредиенты можно было бы просто побросать в горшок и так готовить в духовке, но после обжарки чанахи получается намного вкуснее.



• Обжариваем лук.



• Обжариваем сладкий перец.



• Обжариваем баклажаны.



• Обжариваем мясо на довольно сильном огне.
• В большой миске смешиваем мясо и все обжаренные овощи, добавляем смесь соли, сахара и специй, кладем мелко порубленную зелень, измельченный чеснок.
• Добавляем крупно порезанные свежие помидоры.
• Кладем острый перчик, целый или половинку в зависимости от вашего вкуса.
• Данное количество ингредиентов рассчитано на 5 литровый казан или горшок. Если у вас более мелкая посуда, то берите меньшее количество мяса и овощей.
• На дно глиняного горшка кладем кусок сливочного масла, туда же выливаем жирочек, который остался после жарки мяса.
• Мясо вместе с овощами перекладываем в большой горшок или в порционные горшочки. Кстати, глиняную посуду лучше сначала обдать горячей водой, чтобы она прогрелась, а потом уже складывать туда мясо с овощами.

• Накрываем крышкой и ставим в теплую духовку. Готовим жаркое 2-3 часа при температуре 180ºС. Время готовки зависит от мяса.

• Вкусное и ароматное чанахи подаем на стол. Это блюдо желательно подавать не очень горячим, так лучше раскрывается вкус мяса, овощей и специй.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой