Стейк из говядины

Приготовить стейк из говядины одновременно легко и сложно. Легко потому, что вам потребуется всего один ингредиент – хороший кусок мяса, да и жарится он считанные минуты. Сложность состоит в умении уловить тот момент, когда стейк идеален, ну и, конечно же, не наделать традиционных ошибок ))) В этом рецепте я как раз и хочу обратить внимание на самые распространенные косяки, дабы вы, мои дорогие, могли порадовать себя и своих близких великолепным стейком из говядины.

Ингредиенты:

Количество порций: 2

• говядина
• соль
• перец
• рафинированное растительное масло

Выбор мяса для стейка

• По большому счету, стейк - это толстый кусок говяжьего мяса, но не любая часть туши для этого подходит. Лучше всего взять подлопаточный отруб. Мясо там мягкое, без жил, с небольшими жировыми прослойками, оно нежное и тонковолокнистое. Ребра можно удалить совсем или оставить часть кости. Также можно взять мясо лопатки или говяжий огузок из тазобедренного отруба. Самый беспроигрышный вариант - делать стейк из вырезки, это самый мягкий и нежный кусок мяса, но стейк получается небольшим из-за размера вырезки.
• Мясо, бывшее в заморозке, не лучший выбор для вкусного стейка, размороженное мясо всегда более жесткое из-за потери влаги. Поэтому говядину лучше покупать непосредственно перед приготовлением любимого блюда.

Выбор сковороды

• Сковорода должна быть хорошей, желательно с толстым дном. Она может быть рифленой или гладкой. Сейчас продаются специальные сковороды-гриль для стейков, есть даже электрические грили с металлической или мраморной пластиной для жарки. Все это красивые современные прибамбасы, которые помогают, но не гарантируют отличный результат.
• Главное – это способ жарки. И это зависит только от вас, от вашего понимания, как правильно жарить стейк.

Как приготовить стейк из говядины

• Имеющиеся пленки обрезаем, это касается в первую очередь вырезки. Жировую прослойку оставляем, она придаст сочности стейку.
• Мясо режем строго поперек волокон, толщина куска не менее 3 см. Обычно толщина стейка варьируется от 3 до 4 см.
• Хорошо разогреваем сковороду или поверхность для жарки. На холодной или тепленькой сковороде вряд ли получится что-либо, достойное внимания.
• Капаем небольшое количество растительного масла. Степень разогрева сковороды должна быть такой, что масло еще не горит, но близко к этому.
• Кладем стейк на хорошо разогретую сковороду. Если при этом вы почувствуете легкий «запах костра», то вы угадали с температурой. Происходит «обжигание» нижней поверхности стейка, благодаря чему влага запечатывается внутри куска.

• Жарим стейк минуту на сильном огне, затем огонь немного уменьшаем и продолжаем жарить еще 2-4 минуты, в зависимости от желаемой степени прожарки мяса.
• Увеличиваем накал сковороды до максимуа и сразу переворачиваем стейк на другую сторону, чтобы произвести «обжигание» второй стороны. Через минуту немного уменьшаем огонь, продолжаем жарить до желаемой степени готовности. В самом низу приведена таблица времени жарки и степени готовки стейка.

• Готовый стейк выкладываем на горячую тарелку, которую предварительно нагреваем в духовке или микроволновой печи. Осторожно, не обожгите руки!
• Говяжий стейк обильно солим и перчим, обязательно даем отдохнуть 1-2 минуты. Подаем стейк горячим.

• Конечно, при первом приготовлении сложно сориентироваться, какой именно стейк вам больше нравится, какой степени прожарки. Но важно понимать, что чем более сильно прожарено мясо, тем более оно жесткое. Есть даже такая поговорка: "Хочешь хорошо прожаренный, готовый стейк, лучше съешь свою подошву".

Таблица времени жарки и степени готовности стейка

Степень прожарки	Время жарки
Rare (с кровью)	1-2 мин. для каждой стороны
Medium rare (легкая степень прожарки)	2,5-3 мин. для каждой стороны
Medium (средняя)	3-4 мин.для каждой стороны
Medium well (почти дожаренное)	5 мин. для каждой стороны
Well-done (полная прожарка)	6-7 мин. для каждой стороны

• Степень прожарки стейка можно определять по плотности мяса. Если при надавливании пальцем, мясо легко поддается, колышется, то мясо еще сырое. Если при надавливании чувствуем сопротивление, но мясо еще пружинит, то это соответствует средней степени готовности. Если же при надавливании у мяса плотность твердого тела, то стейк пережарили (((
• И напоследок несколько важных моментов приготовления стейка:
1. Мясо должно жариться, ни в коем случае не допускать, чтобы оно выпускало сок и начинало вариться. Именно поэтому НИКОГДА не используем крышку.
2. Лучше жарить один большой кусок мяса. Если жарите два или более кусков одновременно, не укладывайте их плотно.
3. Следим за температурой накала сковороды. Мясо не должно гореть.
4. Включите все свои органы чувств, обоняние, осязание, зрение, а главное - интуицию. Вы должны чувствовать, что именно происходит с мясом, чтобы вовремя корректировать нагрев сковороды. Только так вы сможете приготовить идеальный стейк)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой