Фаршированные баклажаны в духовке

Хочу поделиться с вами изумительным рецептом фаршированных баклажанов, запеченных в духовке в томатном соусе. Звучит многообещающе, и, должна сказать, вкус блюда оправдывает все ожидания. Сами баклажаны получаются мягкими, сочными и вкусными. Мясная начинка тоже на высоте, она пропитывается специями и соком овощей, отлично гармонируя с баклажанами. Внешний вид блюда на все 100, стоит только взглянуть на его, как сразу же текут слюнки. Обязательно попробуйте, тем более что эти фаршированные баклажаны можно запекать в духовке, а можно готовить в сотейнике.

Ингредиенты:

Количество порций: 6

• 2 кг. баклажанов
• начинка:
• 600 гр. мясного фарша
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1/3 ч.л. острого красного перца
• соль и черный перец по вкусу
• зира по вкусу
• 2-3 ст.л. растительного масла
• соус:
• 400 мл. томатного сока с мякотью
• соль и перец по вкусу
• зелень для украшения

Приготовление начинки

1. Первым делом приготовим начинку для фаршированных баклажанов. Берем 600 гр. мясного фарша. Поскольку рецепт навеян узбекской кухней, то лучше всего подойдет фарш из баранины, но можно готовить с любым фаршем. Получается вкусно, проверено)))
2. Лук мелко режем. Берем 2 крупных помидора, режем мелкими кубиками. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс.
3. Соединяем мясной фарш, помидоры, лук, чеснок. Кладем соль, черный перец, приправу красного жгучего перца и совсем немного зиры. С зирой и острым перцем будьте внимательны, чтобы не переложить.

4. Специй кладем чуть больше, чем на обычные котлеты. Начинка должна быть достаточно острой и соленой. Если в фарше мало жира, то добавляем в начинку пару столовых ложек растительного масла.
5. Хорошо все перемешиваем, миску с начинкой накрываем пищевой пленкой и оставляем настаиваться.

Подготовка баклажанов

6. Для этого рецепта удобно брать средние по размеру баклажаны, с ними легче работать, да и готовятся они быстрее. Если для кого-то 2 кг. баклажанов много, то берем пол порции.
7. Баклажаны моем, а затем каждый баклажан давим при помощи скалки. Давим со всех сторон, пока он не станет мягким и плоским.

8. Срезаем зеленые плодоножки. Кстати, плодоножки рекомендую срезать после того, как вы подавили баклажаны. В этом случае баклажаны не лопаются.
9. Тонким острым ножом надрезаем одну сторону баклажана. Раскрываем баклажан. Получается овощной мешочек полый внутри. Эти заготовки из баклажанов мы и будем фаршировать мясной начинкой.

10. Но… Сначала солим внутри каждый баклажан.

Приготовление баклажанов

11. А вот теперь фаршируем наши баклажаны. В зависимости от размера баклажана, в него может поместиться одна или две ложки начинки. Наша задача равномерно распределить начинку по всем баклажанам.

12. Берем высокий противень и плотно укладываем на нем наши фаршированные баклажаны.
13. Противень должен быть высоким, так как в процессе готовки не только баклажаны, но и начинка пускают много сока, плюс еще томатный сок. Если нет высокого противня, то удобно использовать стеклянные формы для запекания.
14. Томатный сок с мякотью солим и перчим по вкусу. (Концентрированную томатную пасту разбавляем водой до необходимого объема.)
15. Верх фаршированных баклажанов сначала поливаем растительным маслом, а затем приготовленным томатом.

16. Ставим баклажаны в хорошо прогретую духовку. Противень ставим либо в центр духовки, либо чуть ниже, чтобы не пересыхал верх баклажанов. Запекаем 45-60 минут при температуре 220ºС. Время готовки зависит от вида духовки и размера баклажанов, поэтому следим за процессом.
17. Как я уже упоминала, готовить это блюдо можно и на плите. В этом случае синие плотно укладываем в сотейник и заливаем томатным соусом. Обязательно накрываем крышкой и тушим на среднем огне до полной готовности.
18. В сотейнике удобно готовить малые порции, а вот для большего количества баклажанов сподручнее использовать духовку.
19. Готовые баклажаны, фаршированные мясным фаршем, вынимаем из духовки и даем немного остыть.

20. Перед подачей синие поливаем томатным соусом с противня, украшаем зеленью. Фаршированные баклажанчики можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром. В качестве гарнира лучше всего подойдет рис.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой