Икра из баклажанов на зиму
Чем хороша эта икра из баклажанов, так это тем, что готовится она без масла, не нужно стерилизовать закатанные банки и, кроме того, получается очень вкусное и полезное лакомство на зиму. Обязательно попробуйте этот быстрый и практичный рецепт.
Ингредиенты:
Количество мл.: 2500
- 2 кг. баклажанов
- 1,5 кг. помидор
- 0,5 кг. салатного перца
- 0,5 кг. лука
- 1 ст.л. соли с верхом
- 2 ст.л. сахара без верха
- Прежде всего моем баклажаны, удаляем хвостики. Затем очищаем баклажаны от кожуры.
- Почищенные баклажаны нарезаем кубиками 2х2 см, но можно и крупнее. Порезанные баклажаны вымачиваем один час в соленой воде. Благодаря этому горечь, содержащаяся в баклажанах, уходит и икра получается вкусная.
- Мытые помидоры, салатный перец, почищенный лук мелко нарезаем.
- Порезанные овощи соединяем с отжатыми баклажанами.
- Солим овощи, кладем сахар, все перемешиваем и ставим на огонь.
- Тушить овощи удобнее всего в казане или кастрюле с толстым дном. Тушим под крышкой на медленном огне 45 минут. Периодически помешиваем, чтобы наша будущая икра из баклажанов не подгорела.
- Пока икра тушится, тщательно моем и стерилизуем в кипящей воде баночки с крышками.
- Готовую икру из баклажанов буквально кипящей раскладываем по стерильным банкам. При этом важно соблюдать следующую последовательность: практически до верха заполняем банку кипящей икрой, накрываем банку стерильной крышкой, закатываем или закрываем металлической крышкой с резьбой. Затем накладываем икру в следующую банку, закатываем и т.д. Внимательно читаем как стерилизовать банки, крышки и заготовки.
- Баночки с баклажановой икрой обязательно переворачиваем крышками вниз и в таком виде оставляем до полного остывания. Можно еще укутать и одеялком )))
- Вот и все наша икра из баклажанов на зиму готова. При подачей на стол к икре добавляем мелко порезанный мелко чеснок и зелень. Заправляем икру маслом.
- P.S. Если для икры использовали помидоры сливку, то перед тушением добавляем 1 стакан воды, так как сорт помидор сливка дает очень мало сока.
Популярные рецепты
Отзывы и комментарии:
Наталья 03.09.13
скажите,а салатный перец это болгарский перец или нет?
Алена
Да, салатный перец - это болгарский перец, Вы все правильно поняли. Так же довольно часто встречаются другие названия: перец овощной, красный перец, перец сладкий, паприка, есть разновидность салатного перца - итальянский перец. Он очень ароматный и с тонкой пленочкой, которая совершенно не чувствуется при термической обработке.
Нина Павловна 13.09.13
Вчера приготовила икру по вашему рецепту. Рассчитывала закатать шесть банок, но получилось только четыре. Пришли дети, внуки и умяли треть моей стряпни. Вкусно!
Елена 02.08.20
Подскажите, а где такую икру нужно хранить? В холодильнике или она хранится, как обычно в кладовой? Там ведь нет ни уксуса, ни кислоты, ни даже масла
Алена
Елена, в икре из баклажанов много помидоров, их кислоты вполне достаточно, чтобы заготовка хорошо хранилась. Кроме того, икра долго тушится - проходит стерилизацию, поэтому нет необходимости добавлять уксус или кислоту))) Но если Вы желаете сделать икру более острой, то можно добавить немного уксуса.
Храним икру в темном прохладном месте, вдали от батарей и солнечных лучей)))
