Новогоднее меню 2021

Соте из баклажанов на зиму

Каждый год закатываю соте из баклажанов на зиму, довольно быстрая и неморочливая закатка, не нужно стерилизовать. Это соте из баклажанов прекрасно хранится всю зиму, а когда откроешь баночку, всегда радует сочными, вкусными и очень ароматными овощами. Так что если задумали консервировать на зиму баклажаны, рекомендую этот рецепт.

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

( Выход 2-2,5 литра )

  • 4 шт. баклажанов
  • 4 шт. красного салатного перца
  • 1 кг. спелых помидоров
  • 2 шт. репчатого лука
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 2 небольшие морковки
  • 1 ст.л. соли с верхом
  • 2 ст.л. сахара без верха
  • 20 шт. черного перца горошком
  • 100 мл. растительного масла
  • петрушка
  • Берем четыре штучки средних по размеру баклажанов, по весу это примерно 2 кг. Баклажаны тщательно моем, удаляем хвостики, а затем режем кружочками. Кружочки делаем достаточно толстыми, сантиметра 2-2,5.
  • Чтобы удалить горечь, баклажаны замачиваем на пол часа в соленой воде. Чтобы кружочки плавали в воде, а не всплывали, придавливаем их тарелкой или крышкой.
  • Отжимаем баклажаны от воды, сама же вода, в которой замачивались баклажаны, становится коричневой, ее выливаем.
  • На горячей сковороде обжариваем кружочки баклажанов, несильно, только чтобы немного подрумянились с обеих сторон. В принципе баклажаны было бы можно и не обжаривать, но тогда соте на зиму получится не столь вкусным и ароматным.
  • Лук чистим, режем кольцами.
  • Салатный перец тщательно моем, удаляем плодоножки и семена. Перчик режем крупно.
  • Морковь чистим, режем тонкими кружочками, можно потереть на крупную терку.
  • Чеснок меленько режем.
  • Спелые сочные помидоры трем на крупную терку, чтобы получился томатный сок с мякотью, для этого также можно воспользоваться соковыжималкой.
  • Томатный сок доводим до кипения, добавляем растительное масло, кладем соль, сахар, черный перец горошком. На вкус томатный соус должен получиться достаточно насыщенным, поскольку баклажаны и остальные овощи во время готовки пустят еще довольно много сока.
  • Берем широкую кастрюлю с толстым дном. Сначала тушим лук, затем добавляем морковь. Когда лук и морковь станут мягкими, на время выключаем огонь.
  • Поверх луковой подушки довольно плотно укладываем салатный перец и кружочки баклажанов. Заливаем все горячим томатным соусом.
  • Тушим баклажаны 40 минут на слабом огне. За 5-10 минут до готовности кладем в соте измельченную зелень и чеснок. Уксус можно не добавлять, кислоты томатов вполне достаточно, соте и так прекрасно стоит всю зиму.
  • Горячее соте быстро раскладываем по стерильным банкам. Закрываем или закатываем стерильными крышками.
  • Банки с приготовленным на зиму соте из баклажанов ставим крышками вниз, хорошенько укутываем. Оставляем "под шубой" до полного остывания. Также рекомендую приготовить на зиму баклажанчики по-корейски или же синие без стерилизации.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Популярные рецепты

Отзывы и комментарии:

Вера 14.08.14
Приготовила и закатала соте по вашему рецепту. Очень вкусное получилось, что не влезло в банки, мы с удовольствием доели. Теперь посмотрим, как будет стоять, дожидаться зимы.

Светлана 28.08.14
Соте из баклажанов всегда делала лишь с луком и морковью. В этот раз послушала вашего совета и добавила помидоры и болгарский перец. Получилось вкусно, но это совсем другое блюдо, поэтому буду закатывать оба варианта.

Юлия 30.07.17
Попробовала ваш рецепт, соли можно и меньше. Из двойной порции получилось 4 банки 700-ки. Зимой попробую, когда настоится.

Алена
Юлия, большое спасибо за отзыв)))) Безусловно, количество соли и специй всегда следует корректировать по своему. Много или мало соли в соте будет ясно только зимой, когда закатка настоится)))) Да, перед подачей на стол, соте из баклажанов обязательно охладите, затем можно посыпать чесночком и зеленью.

Татьяна 29.09.20
Вот вроде все просто и понятно. Начала делать. 100 мл масла на всё? Этого мало чтобы обжарить баклажаны. А ещё налить в томатный сок. А морковь с луком в чем тушить? Гари на всю кухню

Алена
Татьяна, количество масла это, как говорится, величина переменная, зависит от 3 факторов.
1. Разновидность и качество сковороды. У меня расход 100 мл. растительного масла на сковороде с антипригарным покрытием. На обычной сковороде или на сковороде с поврежденным покрытием расход масла всегда больше. Чем хуже сковорода, тем требуется больше масла.
2. Качество масла. Думаю, тут комментарии излишни.
3. Привычки и вкусовые предпочтения. Можно обжаривать овощи по-разному. Кто-то любит, чтобы овощи буквально плавали в масле, кто-то капает масло при помощи дозатора, а кто-то вообще наносит в виде аэрозоля. Естественно, что в каждом конкретном случае количество масла будет разным. И это нормально))))
Татьяна, готовьте так, как Вам нравится )))) Кулинария, это искусство, здесь нужно видеть, чувствовать и корректировать по необходимости. А чтобы не горело, старайтесь подбирать подходящий накал для вашей сковороды. Варьируйте его, чтобы овощи обжаривались, а не горели. Немного терпения, и все легко решается ))) Удачи!

Написать отзыв

Популярное на сайте

Праздничные блюда
Таблица мер и весов