Мягкая печень в кляре

Хотите приготовить вкусную и мягкую печень в кляре? Тогда смело берите этот рецепт, не прогадаете! Благодаря замачиванию печени в тертом луке, печенка действительно получается невероятно нежной и сочной. Уж поверьте, перепробовала множество рецептов, и этот заслуживает внимания. Сразу отмечу, что приготовление требует определенной сноровки и терпения, и если вы не совсем уверенно себя чувствуете на кухне или в данный момент у вас просто нет времени, то выберите что-нибудь попроще ;), поскольку этот рецепт, так сказать, для продвинутых)))

Ингредиенты:

Количество порций: 4

• 600 гр. говяжьей или свиной печени
• 1 крупная луковица
• 2 яйца
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• мука
• растительное масло для жарки

• Выбираем свежую говяжью или свиную печень. Промываем под холодной проточной водой, удаляем воду бумажной салфеткой.
• Режем печенку поперек так, чтобы получились ломтики толщиной 6-7 мм.
• Обязательно снимаем с печени пленку. Это делается очень просто: захватываем пленочку у края и тянем, пока пленка не снимется. Если в печени есть протоки, то их вырезаем.

• Чтобы печень была мягкой и быстро приготовилась, ее следует отбить. А чтобы не вымазать свою красивую кухню, отбиваем печень в пакете. Для этого один или несколько ломтиков печени кладем в целлофановый пакет и отбиваем через пакет.

• Отбитую печень раскладываем на разделочной доске.
• Берем крупную луковицу, чистим и трем на средней терке. Тертый лук вместе с луковым соком выкладываем поверх каждого кусочка печени.

• Печень под луком оставляем на 30-40 минут. Можно оставить чуть на дольше, она от этого только выиграет: лучше пропитается луковым соком, получится более сочной и нежной.
• В отдельной мисочке взбиваем 2 яйца.
• Прежде чем приступать непосредственно к готовке печени в кляре, обязательно солим и перчим печень прямо поверх лука.
• Берем ломтик печени вместе с луком, аккуратно обмакиваем его в яйце (лук остается на печени).
• Затем обмакиваем в муке и снова в яйце.
• Печень с луком в кляре кладем на горячую сковороду, в которую предварительно наливаем немного растительного масла. Так поступаем со всеми кусочками.

• Обжариваем печень с одной стороны. Когда яйцо подрумянится, переворачиваем на другую сторону. Готовим на среднем огне. После того, как печень подрумянится с обеих сторон, можно оставить еще на пару минут под крышкой на слабом огне.
• Важно! Печень не любит слишком высокую температуру, и слишком низкую тоже. В первом случае печень быстро пересыхает, во втором теряет много сока. Поэтому следим за накалом сковороды и вовремя его регулируем.
• Вот и все, наша красивая, вкусная и мягкая печень в кляре готова! Подаем на стол. В качестве гарнира можно подать порезанные овощи, салат или традиционные картошку или пасту.

• Непременно попробуйте, это один из лучших рецептов: пропитанная луком печень в кляре всегда получается мягкой и нежной )))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой