Утка кусочками в духовке

Если вы хотите приготовить утку, чтобы она получилась обалденно вкусной и нежной, и при этом весь процесс готовки прошел без сучка и задоринки, то рекомендую запекать утку кусочками.
Конечно, на праздник хочется запечь утку целиком, но давайте будем честны перед собою - запеченная целиком уточка получается безупречной очень редко, то лапы пересохли, то кожа осталась толстой и плотной, то верх погорел, то мясо жесткое. Всего этого легко избежать, если готовить утку кусочками. Не так эффектно, как целая, зато быстро, без проблем и очень вкусно! Теперь я готовлю утку только так! Рекомендую. Один раз попробуете, больше не захотите готовить по-другому.

Ингредиенты:

Количество порций: 4

• 1 утка (2-2,5кг.)
• 200 гр. чернослива
• 4-5 шт. кисло-сладких яблок (гольден)
• 4-5 шт. картошки
• 150 мл. красного сухого вина
• 1 ч.л. соли с горкой
• 0,5 ч.л. черного молотого перца
• прованские травы по вкусу
• растительное масло

• Утка очень капризна в приготовлении, хоть это и птица, но и близко не похожа на курицу или индейку. Это вызвано тем, что утки толстый и очень плотный слой подкожного жира, который позволяет часами плавать в холодной воде. У нее более плотное мясо и более крепкие сухожилья. Все это мы учтем в нашем рецепте.
• Итак, первым делом моем уточку, промокаем бумажным полотенцем от воды.

• Разрезаем птицу на порционные куски. Резать слишком мелко не рекомендую. Разделываем, как обычно: крылья, ножки, бедра, две грудки. Хребет и шею тоже можно запечь (многие любят погрызть косточки), а можно оставить для бульона.

• Все кусочки натираем солью. Черный молотый перец и прованские травы на этом этапе не кладем, так как во время обжаривания они просто погорят на сковороде. Оставляем мясо в холодильнике на пару часов, можно на ночь.
• Второй и очень важный пункт – это обжаривание утки. Берем большую сковороду, наливаем в нее небольшое количество растительного масла. Хорошо разогреваем.
• На раскаленную сковороду кладем утиные кусочки шкуркой вниз. Жарим на достаточно сильном огне, чтобы с толстой шкуры стопить лишний жир. Когда шкурка подрумянится, переворачиваем на другую сторону.

• Мясную сторону сильно не шкварим, слегка подрумянили и снова переворачиваем на сторону шкурки. Подобным образом обжариваем все кусочки: ножки, крылья и т.д.

• Когда утиная шкурка подрумянится со всех сторон, выключаем огонь. Не нужно пытаться прожарить мясо, здесь совершенно другая задача – стопить лишний жир, утончить утиную шкуру.
• Берем не очень большой, но достаточно глубокий противень, такой, чтобы кусочки утки ложились в нем довольно плотно. На слишком широком противне мясо быстро пересыхает.
• Низ и стенки противня смазываем утиным жиром, который мы только что стопили.
• Выкладываем картошку, порезанную крупными пластинами. Картофель кладем в один слой. Солим, посыпаем прованскими травами.

• Поверх картофеля кладем чернослив и куски обжаренной утки. Утку кладем шкуркой вверх!

• Чернослив стараемся запихнуть под мясо или между кусочками, чтобы он не пересыхал во время готовки. Кстати, если планируете запекать шею, хребет, то их тоже кладем под низ, чтобы не пересыхали. Дополнительно солим и перчим птицу по вкусу.
• Противень с уткой ставим в хорошо прогретую духовку. Располагаем противень в центре духовки, чтобы мясо не горело сверху и не подгорало снизу. Запекаем 60 минут при температуре 180ºС.
• Через час вынимаем утку из духовки. Кладем порезанные крупными дольками яблоки, поливаем утку сухим красным вином.

• Яблоки и вино лучше добавлять на последнем этапе. Если это сделать в самом начале, то яблоки быстро испекутся и превратятся в кашу. Противень ставим в духовку еще на 30 минут.
• Когда яблочки подрумянятся и станут мягкими, вынимаем наше блюдо из духовки. К этому времени утка должна быть готова, но на всякий случай проверяем мясо на готовность. Если сукровица при покалывании не идет, то все отлично. Если вы видите, что требуется чуть больше времени, значить увеличиваем время готовки. Утки разные, духовки тоже разные.

• Очень вкусную, безумно ароматную утку подаем на стол. Уж поверьте, когда ваши гости попробуют эту сочную и нежную утку, эту божественную картошку, этот неповторимый утиный соус со вкусом чернослива и яблок, то никто даже и не вспомнит, что утка, оказывается, была запечена не целиком, а кусочками.

• И еще один плюс к этому способу: утка изначально порезана на порционные кусочки, так что не нужно переживать и мучиться, пытаясь красиво разрезать дышащую жаром птицу. Все уже сделано, все готово, хозяюшка может получать нескончаемые комплименты)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой