Вареники с грибами и картошкой. Тесто для вареников

Так уж сложилось, что вареники и украинская кухня неразлучны. Каких только не готовят вареников: с картошкой, грибами, сыром, вишней, но для всех этих блюд самым главным является хорошее тесто. Ведь если тесто для вареников пластичное, податливое и хорошо лепится, то процесс приготовления в радость, да и красивенькие вареники радуют глаз и желудок. Хочу поделиться именно таким отличным рецептом теста на вареники. А сами вареники мы приготовим с картошкой и грибами.

Ингредиенты:

Количество штук: 60

• тесто:
• 3 стакана муки
• 1 стакан воды
• 1 ст.л. растительного масла
• 1/2 ч.л. соли
• начинка:
• 0,5 кг. картошки
• 300 гр. грибов
• 1 лук
• соль, перец

Тесто для вареников

1. Для теста нам понадобится всего четыре ингредиента: мука, вода, соль и масло. Замешивать тесто можно прямо на столе, а можно в мисочке, это кому как удобно.

2. Итак, насыпаем муку. Отмеряем муку при помощи граненного стакана, насыпаем с небольшой горкой. Я специально обращаю внимание не это, поскольку в тонкостенный стакан муки помещается значительно больше. Сразу кладем соль.
3. В центре мучной горки делаем небольшое углубление, куда наливаем одну столовую ложку растительного масла. Именно благодаря маслу тесто на вареники становится мягким и пластичным.
4. Добавляем в муку стакан воды и замешиваем тесто.

5. Очень важно хорошо вымесить тесто. Тесто для вареников должно быть упругим и в то же время податливым, не прилипать к рукам или столу.
6. Когда тесто станет именно таким, смачиваем руки растительным маслом и еще раз как следует вымешиваем. При этом тесто должно взять еще немного муки.

7. Готовое тесто для любых вареников накрываем чистой салфеткой и даем ему выстояться полчаса. Сами тем временем приготовим начинку.

Начинка с грибами и картошкой

8. Почищенный картофель ставим вариться. Варим в подсоленной воде.
9. Моем грибы под проточной водой. Грибы можно брать любые: шампиньоны, вёшенка, белые или маслята. Мне больше по вкусу шампиньоны. Помытые грибы режем соломкой.
10. Мелко режем лук.
11. Обжариваем на медленном огне сначала лук. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавляем грибы. Жарим на среднем огне, пока не испарится выпущенная грибами жидкость.
12. Когда картошка сварится, сливаем воду, а сам картофель давим. Добавляем жареные грибы, начинку хорошо смешиваем, пробуем на соль и перец. Вот и все приготовление начинки.


Лепка вареников

13. Тесто для вареников делим на несколько частей. Можно каждую часть тонко раскатать, а затем при помощи стакана выдавить кружочки, из которых и будем лепить вареники. А можно поступить проще. Берем одну часть, формируем из нее тонкую колбаску. Режем колбаску на кусочки, обмакиваем каждый кусочек в муке.

14. Раскатываем скалкой кусочек, чтобы получился небольшой овал. Кладем чайную ложку начинки с грибами, а затем лепим сам вареник. Так поступаем, пока не закончится тесто или начинка. Этот способ более быстрый, чем первый, да и обрезков теста не остается.

15. теперь осталось самое главное – сварить вареники. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Обязательно солим и добавляем пару листиков лаврушки.
16. Когда вода закипит, бросаем наши вкусненькие вареники. С момента закипания вареники с грибами варим четыре минуты, а затем вынимаем. Начинка у нас готова, только нужно сварить тесто. Четырех минут вполне достаточно.

17. Заправляем вареники жареным луком и подаем на стол.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой