Салат с фасолью и кабачками

Предлагаю попробовать вкуснейший салат с фасолью и кабачками. Как известно, фасоль ценнейший продукт, который содержит важнейшие аминокислоты, витамины и практически все минеральные вещества. Фасоль рекомендуют гипертоникам, у кого атеросклероз, нарушение сердечного ритма. Фасоль устраняет воспалительные процессы в печени, снижает риск появления опухолей. Поэтому готовьте почаще блюда с фасолью и будете здоровы))) А этот салатик действительно заслуживает внимание: вкусный, недорогой и полезный.

Ингредиенты:

Количество порций: 4

• 1 стакан фасоли
• 1 кабачок 300 гр.
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3-4 зубчика чеснока
• 2/3 стакана томатного сока
• 1,5 ч.л. соли
• 2 ч.л. меда
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 1/2 ч.л. приправы карри
• яблочный уксус и мед по вкусу
• растительное масло

• Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Утром воду сливаем, фасоль промываем, затем заливаем чистой водой и варим ее до готовности.
• Кабачок моем, обрезаем кожуру, нарезаем небольшими кубиками.
• Лук и чеснок мелко режем, морковь нарезаем полукольцами.
• На растительном масле сначала обжариваем лук и чеснок, затем добавляем овощи: кабачок и морковь. Обжариваем 5-7 минут, добавляем фасоль, томатный сок, яблочный уксус и мед.
• Вместо томатного сока можно взять 2 ст.л. томатной пасты и развести ее в 2/3 стаканах воды.
• Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой. Периодически помешивая, готовим фасолевый салат на медленном огне до полной готовности овощей.

• Салат с фасолью и кабачками подаем слегка охлажденным, можно подавать как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой