Хинкали. Начинка и тесто для хинкали

Обожаю пельмени, но сильнее пельменей люблю только грузинские хинкали! И это не преувеличение, я серьезно! Стоит один раз попробовать настоящие хинкали – и все, вы фан этого блюда навеки. Не стану утомлять вас длинным рассказом об истории возникновения сего кушанья, а сразу перейду к рецепту. Кстати, этот рецепт хинкали довольно близок к аутентичному грузинскому рецепту, так что если все сделаете правильно, непременно получится вкусно.

Хинкали - рецепт

Ингредиенты:

Количество штук: 12

  • тесто:
  • 3 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • 1 ч.л. соли
  • начинка:
  • 300 гр. говяжьего фарша
  • 100 гр. свиного фарша
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. зиры (без горки)
  • 1 ч.л. красного перца (без горки)
  • 2 зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • черный душистый перец

    Тесто для хинкали

  • На первый взгляд может показаться, что приготовить хинкали сложно, но это не так. На самом деле ничего сложного нет, даже скажу больше – готовить "грузинские пельмени" намного проще и быстрее, чем русские.
  • Тесто для хинкали готовим пресное, из одной муки, воды и соли. В тесто яйцо обычно не кладут. Итак, отмеряем три стакана муки без горки, кладем чайную ложечку соли. Вливаем стакан холодной воды.
  • Замешиваем тесто для хинкали
  • Руками замешиваем тесто. Замешивать тесто можно на разделочной доске, можно в миске или любой другой удобной вам посуде. У кого есть хлебопечка, то эту работу поручаем ей.
  • Вымешиваем тесто для хинкали
  • Тесто следует хорошо вымесить. Тесто для хинкали должно быть тугим. Если на пельмени делается мягкое тесто, то тут тесто тугое.
  • Вымешанное тесто заворачиваем в пищевой пластик и оставляем на полчаса, чтобы оно вылежалось. За это время клейковина распустится, тесто станет более пластичным и будет хорошо лепиться.
  • Готовое тесто для хинкалей

    Начинка для хинкали

  • Для мясной начинки потребуется 400 гр. фарша. Фарш готовим из смеси говядины и свинины, вместо свинины можно взять кусочек свежего сала.
  • По давней традиции мясо мелко рубят, но мы этого делать не станем, а просто перемелем мясо на мясорубке. Кстати, решетку лучше брать крупную.
  • Мясной фарш для хинкали
  • Мясная начинка для грузинских хинкали должна быть пряной, поэтому на специях не экономим: обязательно кладем зиру, соль и приправу красного перца (но не чили). Это, так сказать, горный вариант пряной начинки. Городской вариант дополнительно включает мелко порубленную зелень кинзы и чеснок.
  • Мясной фарш для хинкали
  • Фарш хорошо вымешиваем, но это еще не все. Фарш для хинкали не должен быть плотным. Поэтому в начинку обязательно добавляем примерно стакан холодной воды.
  • В начинку наливаем воду
  • Сколько именно добавить воды, зависит от фарша. Если это покупной фарш, то, скорее всего, водички туда уже подлили, поэтому воды потребуется меньше. Фарш домашнего приготовления обычно более сухой, на такой фарш пойдет не менее стакана воды.
  • Готовая начнка для хинкали
  • Фарш еще раз вымешиваем (можно ложкой). В результате у нас должен получиться фарш, по консистенции напоминающий густой суп или жидкую кашу. Именно благодаря такому жиденькому фаршу хинкали получаются сочными.
  • Приготовление хинкали

  • Ну вот, тесто и начинка готовы, можно приступать непосредственно к приготовлению хинкали. Тесто еще раз вымешиваем. Формируем из теста колбасу, которую режем на 12 частей. Получаются кусочки теста размером с некрупное яйцо.
  • Хинкали - делим тесто на части
  • Берем первый кусочек и тонко раскатываем его скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром 15-16 см. (размером с чайное блюдце).
  • Хинкали - раскатываем лепешку
  • Берем чайное блюдце. Оно нужно для того, чтобы было легче формировать хинкали и чтобы мясной сок не растекался. Блюдце слегка посыпаем мукой, кладем туда лепешку. В центр лепешки кладем столовую ложку мясного фарша – это примерно 40-45 грамм. Помним, что вкусные хинкали всегда пухленькие, в них должно быть много начинки и мало теста.
  • Хинкали - кладем начинку
  • Теперь приподнимаем один край теста, и начинаем тесто собирать в кулиску. Чтобы было удобнее, блюдечко вместе с хинкали поворачиваем. Чем больше таких защипов у вас получится, тем лучше. Профессионалы делают аж по 19-20 защипов.
  • Хинкали - собираем край теста
  • Затем слегка приподнимаем присобранные края и плотно их обжимаем, чтобы получился мешочек. Прижимаем плотно, чтобы содержимое мешочка во время варки не вывалилось.
  • Хинкали - зажимаем хвостик
  • Длинный хвостик немного укорачиваем при помощи ножа или просто отрываем. Полностью хвост срезать не нужно, ведь хвост – такая же визитная карточка хинкали, как и многочисленные защипы. Более того, хинкали берут за хвост, когда их едят.
  • Хинкали - укорачиваем хвостик
  • Аналогичным образом формируем все хинкали. Возможно, первая попытка будет не очень удачной, но уже на втором мешочке вы заметите, что получается значительно лучше, ну а последние будут почти, как у профессионалов.
  • Готовые мешочки складываем на присыпанную мукой поверхность. Из данного количества продуктов получается 13 штук хинкали (12 + 1 из обрезанных хвостиков). Этого как раз хватает на 3-4 порции.
  • Как сварить хинкали

  • Ставим на огонь большую кастрюлю или казанок с водой. Воду обязательно солим по вкусу. Когда вода закипит, мешаем воду ложкой, чтобы в центре получился водоворот.
  • Делаем водоворот
  • Берем за хвостики хинкали, и по одной бросаем их в водоворот.
  • Кладем хинкали в закипевшую воду
  • Самое главное – это в первые секунды не дать тесту приклеится ко дну. Чтобы этого не произошло, продолжаем аккуратно помешивать воду вместе с хинкали. Когда мешочки начнут всплывать, за них можно уже не волноваться.
  • Варим хинкали
  • Варим хинкали 15-20 минут. Вынимаем шумовкой. В зависимости от объема посуды, варим хинкали в один или два приема. Я варю в два приема, поскольку мешочки получаются крупными и все в кастрюлю не помещаются.
  • Горячие грузинские хинкали накладываем в тарелки, посыпаем черным душистым перцем, украшаем рубленной зеленью. Подаем хинкали непременно горячими.
  • Готовые хинкали

    Как правильно есть хинкали

  • Хинкали нужно есть руками. Если вы начнете их есть при помощи ножа и вилки, вас просто не поймут. Итак, как же правильно есть хинкали? Берем хинкали за хвостик. Поворачиваем боком и откусываем кусочек сверху. Одновременно с этим втягиваем в себя вкуснейший мясной сок, которым и славятся хинкали. Если этого не сделать, то сок может вытечь из мешочка, и будет окончательно потерян для гурмана.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

 

 

Популярные рецепты

Блюда с мясом Блюда с мясом Блюда с мясом Бутерброды

Отзывы и комментарии:

София 01.07.15
вчера приготовила хинкали по вашему рецепту, оказалось вкусно ))

Александра 07.07.15
Вкуснятина!!!! Хинкали мне понравились даже больше, чем пельмени. Действительно внутри очень много вкуснейшего мясного сока.

Виктор 12.07.15
Хинкали приготовил ради интереса. Не пожалел, действительно очень вкусно. Все-таки в грузинской кухне есть что-то такое... особенное. Вроде все очень просто, но в то же время очень оригинально, колоритно и неповторимый вкус натуральных здоровых продуктов.

Алла 24.07.15
Вкуснее, проще, а главное намного быстрее, чем пельмени. Надо слепить всего 5 штук на одну порцию! Теперь готовлю только хинкали.

Арсений 11.08.15
Хинкали оказались очень вкусной штукой, не пожалел, что приготовил!

Валерия 14.09.15
Какой у хинкали богатый, насыщенный и здоровый вкус! Я в восторге!!!!

Иван 31.03.16
Мясо для настоящих хинкали надо рубить не ножом, а специальными топориками.

Алена
Прекрасно, Иван, завтра же поставлю посреди кухни деревянную колоду и куплю топоры )))

Марина Петровна 05.04.16
Огромное спасибо за хинкали! Я ваша постоянная читательница. Готовлю согласно вашим рекомендациям и с неизменно великолепным результатом. Вот дошла очередь и до хинкали. Вкус баранины со специями и свежей кинзой просто восхитителен! Сразу захотелось попробовать и другие блюда грузинской кухни.

Алена
Марина Петровна, у меня на сайте есть и другие знаменитые блюда грузинской кухни: сациви, цыпленок табака, чахохбили, грузинский шашлык в луковом маринаде, суп Харчо, соус Сацебели, соус Ткемали. Попробуйте, все очень вкусно!

Макс 17.05.17
Я довольно часто готовлю по вашим рецептам. Почти всегда очень успешно, за исключением сложной выпечки, к которой у меня просто руки не стоят. Но вот сегодня хинкали приготовил, славные!!!!! Потчевал свою будущую жену. У нас свадьба через две недели. Она попробовала и сказала, что не ошиблась в выборе мужа. А если без шуток, то хинкали действительно роскошные! Я люблю пельмени, но этот шедевр грузинской кухни их окончательно затмевает.

Алена
Макс, я очень рада, что вам и вашей избраннице рецептик понравился. Поздравляю с предстоящим бракосочетанием!

Роза 05.01.21
Чудесный рецепт хинкали. Я готовлю много лет, сама из Ташкента, конечно и манты и самсы все получается вкусно и быстро. Но хинкали боялась даже попробовать приготовить. Но когда я прочла ваш рецепт с фото, такой подробный и мне показалось что не так уж и трудно. Сразу встала и приготовила. Все получилось и красиво и вкусно. Огромное спасибо. Буду пробовать готовить другие ваши блюда

Алена
Роза, большое спасибо за отзыв! Рада, что хинкали получились с первого раза! Конечно же, без терпения и личного опыта не обошлось))) Желаю огромного счастья, крепкого здоровья и большой удачи в новом году!

Написать отзыв

Праздничные блюда
Таблица мер и весов