Лазанья с грибами и баклажанами

Предлагаю попробовать изумительный рецепт вкусной овощной лазаньи с грибами и баклажанами. Лазанья получается сочной, вкусной и легкой. Этот рецепт также подойдет для веганов.

Ингредиенты:

Количество порций: 6

пластины для лазаньи
400 гр. шампиньонов
100 гр. свежего шпината
2 крупные луковицы
2 баклажана
100-150 гр. твердого сыра
150-200 мл. томатного соуса
растительное масло
соль
перец
соус бешамель:
40 гр. сливочного масла
1 л. молока
30 гр. муки
перец
соль
мускатный орех

Пластины для лазаньи

Приготовление любой лазаньи начинаем с теста. Будем использовать уже готовые сухие пластины теста. Открою секрет: предварительно варить пластины не нужно, они прекрасно "сварятся" во время запекания лазаньи. Много экспериментировала с разными пластинами, в том числе и с теми, на упаковке которых было написано, что эти пластины нужно варить, но, как оказалось, это лишнее.
Количество пластин зависит от размера вашего противня. Посмотрите, сколько пластин укладывается на вашем противне. Учитываем, что пластины набухнут и станут чуть больше. У меня помещается 6 пластин. Наша овощная лазанья будет иметь два слоя начинки: один из грибов, второй из баклажанов. Следовательно, нам потребуется три слоя из пластин. Для моего противня мне нужно 18 пластин (6х3=18).
Итак, сухие пластины для лазаньи опускаем в сосуд с водой. Обычно требуется не менеее 20-30 минут, чтобы пластины намокли и стали мягкими. Дабы избежать прилипания пластин друг к другу, их следует несколько раз перебрать (перемешать).

Грибная начинка

Лук чистим, мелко режем, а затем тушим на растительном масле, пока он не станет мягким и прозрачным. Пережаривать или доводить лук до золотистого цвета не нужно. Готовый лук убираем со сковороды.

На растительном масле обжариваем предварительно помытые и порезанные шампиньоны или любые другие грибы. Жарим, пока не уйдет со сковороды выпущенный грибами сок. Не забываем посолить и поперчить.

Соединяем грибы и 1/2 обжареного лука. Перемешиваем, пробуем на соль и перец. Грибную начинку убираем с огня.

Начинка из баклажанов

Берем два крупных баклажана, моем, режем кубиками. Обжариваем баклажаны на растительном масле. Солим, перчим.

Соединяем жареные баклажаны и вторую половину обжареного лука. Перемешиваем, пробуем на соль и перец.

Соус бешамель

Обычно для лазаньи используется негустой соус бешамель. Здесь смотрим подробный рецепт соуса.
В растопленное сливочное масло добавляем муку, помешивая слегка обжариваем на слабом огне. Не переставая помешивать, тоненькой струйкой вливаем молоко. Доводим смесь до кипения. Добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Варим пару минут и выключаем.

Приготовление лазаньи с грибами

Свежий шпинат промываем в холодной воде, просушиваем. Если нет свежего шпината, можно использовать замороженный, который следует предварительно разморозить. Замороженного шпината следует брать 200 гр.
Для лазаньи также потребуется томатный соус. Лучший вариант - домашний. Если же у вас покупной перетертый томат, то его следует проварить, добавив соль, перец и сахар по вкусу.

Ну а теперь можно приступать к сборке грибной лазаньи. Отрываем два больших куска фольги, кладем их на противень, загибаем края так, чтобы получилась прямоугольная форма.
Смазываем дно растительным маслом. Кладем пластины с небольшими зазорами.

Смазываем пластины томатным соусом.

Выкладываем начинку из баклажанов, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Слегка поливаем томатным соусом.

Обильно поливаем соусом бешамель и кладем второй слой пластин для лазаньи. Тертый сыр между слоями я не кладу.
Смазываем томатным соусом и кладем листья шпината. Много листьев шпината.

Равномерно распределяем грибную начинку. Обильно поливаем соусом бешамель.

Затем выкладываем последний слой пластин, тщательно заливаем соусом бешамель. Сверху должна получиться буквально шуба из бешамеля.

Ставим противень в хорошо прогретую духовку. Готовим 30-40 минут при температуре 160-170°.
Вынимаем лазанью, смазываем верх томатным соусом и посыпаем тертым сыром.

Отправляем лазанью в духовку. Когда сыр подрумянится, вынимаем из духовки необыкновенно вкусную и ароматную лазанью с грибами.

Овощную лазанью с грибами подаем теплой, не горячей. Именно в теплом виде раскрывается вкус всех ингредиентов. А благодаря использованию двух соусов, томатного и соуса бешамель, грибная лазанья получается необыкновенно сочной.

Вот как выглядит лазанья с баклажанами и грибами в разрезе. Надеюсь, вам понравился мой рецепт. Особенно он хорош весной - летом, когда не хочется каш и прочей тяжелой пищи.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой