Жареные пирожки с картошкой

Попробуйте эти очень вкусные пирожки с картошкой, которые не черствеют. Тесто готовится просто и быстро, при этом пирожки получаются воздушными и действительно долго остаются мягкими. Начинку можно сделать любую: просто картофельную с укропом или добавить жареные грибы. Такими сказочными пирожками можно поужинать, взять с собой на работу или в дорогу. Также этот рецепт жареных пирожков с картошкой будет полезен и тем, кто соблюдает пост, поскольку тесто делается без молока и яиц.

Ингредиенты:

Количество штук: 28

тесто для пирожков
4 стакана муки высшего сорта
0,5 л. воды
30 гр. прессованных дрожжей
1 ч.л. соли без верха
2 ст.л. сахара
3 ст.л. подсолнечного масла
начинка
1 кг. картофеля
200 гр. грибов (по желанию)
свежий или сухой укроп
соль
перец черный молотый
масло для жарки пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков

В теплой воде разводим свежие прессованные дрожжи. Температуру водички делаем около 40 градусов.
Чтобы быть уверенными в качестве дрожжей, желательно всегда покупать дрожжи проверенного производителя. И, конечно же, смотрим на дату. Чем свежее дрожжи, тем лучше они подходят, тем воздушнее и вкуснее любая выпечка.
В разведенные дрожжи добавляем соль, отмеряем сахар и растительное масло. Все перемешиваем, а затем небольшими порциями добавляем муку. Муку меряем граненым стаканом (объем 200 мл.), набираем стаканчики с горкой.
У нас должно получиться жидкое тесто, именно таким оно и должно быть. Рецепт приготовления жидкого дрожжевого теста с пошаговыми фото можно посмотреть здесь.
Миску с тестом накрываем чистой салфеткой и ставим на час в теплое место. Пропускать или ускорять этот этап не стоит, поскольку тесто должно как следует подойти. Если дрожжи свежие, то на поверхности теста буквально на глазах начинают образовываться пузырьки.

Начинка для пирожков с картошкой

Тот час, что тесто будет подходить, потратим на приготовление начинки. Картошку чистим, промываем, а затем отвариваем до готовности в подсоленной воде. Воду сливаем, ну, а сам картофель толчем.
Свежую зелень, я обычно беру укроп, моем, слегка просушиваем, а затем мелко рубим. В зимне-весенний сезон, когда свежий укроп имеется не всегда, можно использовать сухой или замороженный.
Если решили сделать жареные пирожки с картошкой и грибами, то грибы сначала чистим, моем, мелко режем, а затем жарим в небольшом количестве растительного масла. Грибы можно брать любые съедобные. Чаще всего использую шампиньоны или вешенки.
Смешиваем толченый картофель, укроп и жареные грибы. Солим и перчим по вкусу. Начинка для пирожков должна быть немного солоноватой.

Приготовление пирожков с картошкой

Когда наше тесто для пирожков увеличится в объеме в два-три раза, аккуратно выкладываем его на разделочную доску, обильно посыпанную мукой. Помимо муки, которую мы использовали для замешивания теста, нам еще потребуется как минимум пол стакана муки.
Это жидкое тесто для пирожков не вымешивается, оно просто обволакивается мукой со всех сторон.
Из теста формируем колбаску, которую режем на кусочки.
Каждый кусочек сначала обмакиваем в муке, а затем руками вытягиваем небольшую лепешку.
На центр каждой лепешки кладем картофельную начинку и хорошенько защипываем пирожок.
Жарим пирожки на раскаленном масле. Обжариваем сначала с одной стороны, а затем с другой. Можно пожарить и во фритюрнице, но на сковороде пирожки получаются более воздушными и менее жирными.
Вкусненькие и румяненькие пирожки с картошкой выкладываем в мисочку и подаем к столу. Если вдруг не смогли осилить всю порцию, не переживайте, эти жареные пирожки из жидкого теста не черствеют, остаются такими же мягкими и воздушными.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой