Заготовки на зиму

Дрожжевые пирожки с мясом в духовке

Румяные и ароматные дрожжевые пирожки с мясом… Их вкус мы помним с детства, их пекли наши мамы и бабушки. Пирожки с мясом это настоящий праздник для глаз и желудка. Их обожают и дети, и взрослые, их можно взять с собой в дорогу, дать ребенку в школу и даже поставить на праздничный стол. Всегда и везде они будут желанны. Поэтому предлагаю отправиться на кухню и приготовить вкусный сюрприз.

Пирожки с мясом в духовке

Ингредиенты:

(20 штук)

  • Дрожжевое тесто на пирожки:
  • 500 гр. (3,5 стакана) муки высшего сорта
  • 30 гр. прессованных дрожжей (10 гр. сухих)
  • 1 стакан молока
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 80 гр. сливочного масла
  • 2 яйца для теста + 1 для покраски
  • Начинка для пирожков с мясом:
  • 500 гр. свежего мяса или мясного фарша
  • 1 крупная луковица
  • соль
  • черный молотый перец
  • растительное масло

    Приготовление мясной начинки для пирожков

  • Прежде, чем делать дрожжевое тесто на пирожки, приготовим мясную начинку. Для начинки нам потребуется пол кило свинины без жил и жира, а также одна крупная или две средних луковиц.
  • Мясо для пирожков
  • Мясо следует отварить. Чтобы мясо получилось вкусным, кладем его цельным куском и обязательно в кипящую воду. Соль не кладем, а вот лавровый лист да. Варим до готовности.
  • Варим мясо для пирожков
  • Пока мясо варится, лук мелко режем и обжариваем на среднем огне до светло-золотистого цвета.
  • Лук для мясной начинки
  • Остывшее мясо прокручиваем через мясорубку вместе с луком. Перчим и солим по вкусу.
  • Вместо мяса можно взять свежий мясной фарш, который следует немного обжарить вместе с луком.
  • Приготовление дрожжевого теста для пирожков с мясом

  • Опару можно приготовить по-разному. Я перепробовала много разных способов, и выбрала тот, который и предлагаю вам сейчас: оптимальный, надежный, дающий наилучший результат.
  • Итак, нагреваем молоко до 40°С. В теплое молоко добавляем одну столовую ложку муки (с хорошей горкой) и столовую ложку сахара. Крошим свежие прессованные дрожжи. Перемешиваем, накрываем кастрюлю чистым полотенцем и ставим в теплое место минут на 30-45. Если дрожжи хорошие, то в тепле они начинают быстро размножаться, опара покрывается многочисленными пузырьками и сильно увеличивается в объеме.
  • Опара для пирожков с мясом
  • Добавляем в опару просеянную муку. Для замешивания теста берем три стакана муки. Кладем соль, растительное масло, взбитые яйца.
  • Замешиваем тесто для пирожков с мясом
  • Добавляем сливочное масло, которое предварительно нагреваем в микроволновке. Масло должно быть жидким, но не горячим. Все хорошенько перемешиваем.
  • Сливочное масло для пирожков с мясом
  • Выкладываем тесто на покрытый мукой стол или разделочную доску.
  • Начинаем тесто вымешивать. Понемногу добавляем муку. Когда тесто станет достаточно упругим и перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности, муку больше не добавляем.
  • Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Чем лучше будет вымешано тесто, тем лучше подойдут пирожки с мясом, тем вкуснее и воздушнее они получатся. Чтобы удобнее было работать с тестом, руки и стол смазываем растительным маслом.
  • Тесто для пирожков с мясом
  • Делим тесто на две части. Одну часть кладем в теплое место, а из второй формируем колбаску, которую режем на части. Желательно, чтобы кусочки были примерно одного размера, тогда и наши вкусненькие пирожки с мясной начинкой получатся более-менее одинаковыми.
  • Делим тесто на части
  • Каждый кусочек раскатываем скалкой, чтобы получилась лепешка (лепешку можно вытянуть руками). Накладываем мясную начинку и формируем пирожок.
  • Делаем пирожки с мясом
  • Аналогично поступаем со всеми остальными кусочками. Пирожки выкладываем на противень, оставляя достаточно места между ними. У меня на противень ложится десять пирожков.
  • Пирожки с мясом на противне
  • Противень с пирожками оставляем на полчаса в теплом месте. Пирожки должны подойти и увеличиться в размере минимум в два раза.
  • Наши пирожки с мясом красим яичным желтком и ставим в хорошо прогретую духовку.
  • Печем пирожки с мясом в духовке 20 минут при температуре 200°С.
  • Пока в духовке печется первая партия пирожков, из второй части теста готовим вторую патрию пирожков.
  • Пирожки с мясом в духовке Пирожки с мясом в духовке
  • Румяные, источающие невероятный аромат пирожки остужаем на решетке.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Популярные рецепты

Отзывы и комментарии:

Алекса 07.01.14
Ух-ты, сколько мяса в начинке. Такие румяные получились, что аж слюнки потекли. У меня дрожжевое тесто всегда плохо подходило, поэтому не рисковала, а сейчас даже захотелось попробовать.

Марина 08.01.14
С мясом пирожки мы практически не делали, все чаще любили и любим до сих пор пирожки с печенкой, их рецепт мне передала бабушка. Для разнообразия попробую приготовиться с мясом и скорее всего именно с фаршем.

Ольга 08.09.15
Попробовала приготовить по рецепту. Впервые в жизни у меня получилось такое ИЗУМИТЕЛЬНОЕ тесто! Очень вкусно! Спасибо!

Алена
Ольга, большое спасибо за отзыв. Рада, что пирожки понравились)))

Inna 18.12.18
Честно сказать впервые в жизни замесила тесто и сделала пирожки по рецепту смотрю через окошко в духовке как они подрумяниваются... самой не вериться!!! Думаю на вкус тоже не подведут! Надеюсь моим понравится ! Спасибо БОЛЬШОЕ ВАМ за такой замечательный и точный рецепт !!!

Алена
Inna, и Вам спасибо за комментарий)))))))

Тина 19.01.19
А что значит в/с (500гр)?

Алена
Тина, в/с означает мука высшего сорта. Чем выше сорт муки, тем у нее выше показатель клейковины, тем лучше выпечка из нее получается.

Хозяин 01.03.19
Вроде нормально, но я бы еще добавил бы макарон с чаем.

Алена
Пирожки со сладким чаем - да, вкусно, а вот с макаронами это на любителя)))))))))

Вера 02.08.19
Спасибо огромное за рецепт, пирожки получились просто бомбические, по пропорциям всё четко, у меня всегда была с этим проблема )))

Ирина 20.09.19
Супер рецепт!

Katy 18.11.19
Приготовила пирожки, вкусные. Рецепт в копилку. Они воздушные и прям тают во рту. Буду ещё готовить, времени больше на подготовку начинки ушло, чем на все остальное.

Алена
Katy, большое спасибо за отзыв)))))))

Инна 06.04.20
Пожалуйста добавьте все пропорции в американских измерениях, если возможно. Попыталась придерживаться рецепта как можно близко, по нет кухонных весов и русского стакана, тесто получается жидким, приходится добавлять больше муки чем в рецепте и замораживать примерно треть лишнего теста. Также, пожалуйста поместите видео как правильно формировать пирожки. Мои не увеличились в размере. Вкус отличный (фарш из куриных ложек без кожи), а вид неказистый. Спасибо

Алена
Инна, вот основные соотношения: фунт 1Lb=453,5г
унция 1oz=28,3г
жидкая унция 1fl oz=30мл, а дальше чистая математика:

  • тесто на пирожки:
  • 500гр. муки это 17,5oz или 1Lb+1,5oz
  • 10 гр. сухих дрожжей 1/3oz
  • 1 русский стакан молока это 8,3floz
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 80 гр. сливочного масла это 2,8oz
  • 2 яйца для теста + 1 для покраски
уверена, что дальше Вы и сами справитесь, только не путайте объем и вес, так как у разных продуктов разная плотность (мука легче воды).
Что касается лепки пирожков, то тут нет никакой секретной техники)))) Раскатали лепешку, в центр положили начинку, затем соединяем края. Начинаем склеивать с одного края, пока не слепим весь пирожок. Кладем швом вниз. ВЫ можете придумать свой способ))))
Пирожки могли не подойти по следующим причинам: либо плохие дрожжи, либо мало положили;
либо перегрели опару или тесто. Постарайтесь в следующий раз более точно выдерживать температуру 40°С=104°F, 35°С=95°F.

Инна 10.04.20
Ой, Алёнушка, спасибо вам огромное за ваш ответ. Не особо надеялась, поэтому очень обрадовалась. Ничего кроме яблочной шарлотки не пекла никогда в жизни, но сейчас, сидя дома почти безвылазно в Америке, вот уже четыре недели, готовка и выпечка стали единственными занятиями хоть ненадолго отвлекающими от ужаса происходящего вокруг. Ещё раз, спасибо вам огромное за ваш ответ. Дай Бог вам здоровья.

Алена
Инна, и Bам здоровья, удачи и новых кулинарных подвигов! Пирожки у Вас получились очень аппетитные, сразу чувствуется неординарная творческая личность))))))

Наталья 01.06.20
Здравствуйте! Я сделала все по рецепту, опара хорошо поднялась. Но мое тесто не стало белым и пышным, как на фото. Тесто осталось желтоватым и все было как бы слоями. Я добавляла муки туда, но все равно тесто не склеивалось, а оставалось слоями. Я все таки как то сделала пирожки, потратила очень много времени. Плохо скреплялись края, когда форсировала пирожки. Сами пирожки проучились очень вкусные и мягкие. У нас упаковке масла есть такие мерки для столовой ложки, отмерила 4.5 столовых ложек. Это 63.5 грамма масла, положила даже меньше 80 грамм. Муки насыпала чуть меньше 3.5 стакана. В чем ошибка, почему тесто проучилось слоями? Помогите найти ответ.

Алена
Наталья, главная причина в муке. Не каждая мука годится для выпечки. Чтобы тесто хорошо клеилось, было "послушным", требуется мука с высоким содержанием клейковины. Обратите внимание, что в магазинах продается просто мука и специальная мука для выпечки. Так вот следует покупать муку для выпечки. Такая мука обычно дороже, так как ее перемалывают из особых сортов пшеницы. Мука с низкой клейковиной не клеится, из такой муки сложно слепить пельмени или пирожки, она идет на отбивные, всякие заправки и т.д.
И еще, когда работаете с тестом, следите, чтобы оно долго не лежало на сквозняке или открытом воздухе. Тесто заветривается (подсыхает) и тоже потом может плохо липнуть. Чтобы избежать этого, накрывайте тесто салфеткой или пищевой пленкой.

Наталья 05.06.20
Большое спасибо! Мука обычная была, Unbleached flower, неотбеленная мука. Такая вроде полезнее. Придётся искать муку с высоком содержанием клейковины.

Написать отзыв

Таблица мер и весов