Сочники с творогом

Домашние сочники с творогом отличаются сочностью и невероятно нежным вкусом. И что самое главное – дети с огромным удовольствием уминают за обе щеки эту выпечку с творогом. А мамы знают, ой как нелегко бывает накормить ребенка творогом. Так что берите на вооружение мой рецептик, тем боле что готовятся сочники просто и быстро.

Ингредиенты:

Количество штук: 16

• тесто:
• 2 яйца
• 100 гр. густой сметаны
• 150 гр. сливочного масла
• 150 гр. сахара (3/4 стакана)
• 3-3,5 стакана муки
• 1/2 ч.л. соды или 1 пакетик разрыхлителя
• начинка:
• 400 гр. творога
• 2-3 ст.л сахара
• 1 яичный желток
• для покраски сочников:
• 1 яйцо

Тесто для сочников

1. Первым делом приготовим тесто. Чтобы сочники получились нежными и одновременно крохкими, готовим не просто песочное тесто, а песочное тесто со сметаной.
2. Итак, в большую миску отмеряем 3/4 стакана сахара. При таком количестве сахара сочники получаются довольно сладкими. По желанию количество сахара можно откорректировать по своему вкусу.
3. Кладем 2 яйца и порезанное кубиками сливочное масло. Масло желательно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно немного нагрелось. Разогревать масло в микроволновке не желательно. Чем более жидким будет масло, тем больше муки возьмет тесто, тем менее воздушными получатся сочники.
4. Если решите заменить масло маргарином, то следует использовать твердый сливочный маргарин, а не бутербродный мягкий.
5. Добавляем 100 гр. сметаны. Сметану выбираем густую опять же для того, чтобы свести к минимуму лишнюю воду в тесте.

6. Кладем разрыхлитель или соду. Соду предварительно гасим уксусом. По желанию можно положить немного ванильного сахара, но, на мой вкус, запах ванили перебивает аромат творожной выпечки, поэтому я его не кладу.

7. Содержимое миски перемешиваем блендером. Получается полужидкая масса с вкраплениями масла. Перетирать до полной однородности не нужно.

8. Добавляем муку – ориентировочно 3 стакана – и замешиваем тесто.

9. Тесто выкладываем на посыпанный мукою стол и слегка вымешиваем. Много муки не вмешиваем, ровно столько, чтобы с тестом можно было работать.

10. Чтобы легче было работать с песочным тестом, его охлаждают в холодильнике или морозильной камере. Этого можно не делать, но я все же рекомендую разделить тесто на две части, завернуть в пластик и поместить на пол часа в морозильную камеру. В форме лепешек тесто быстрее охлаждается.


Начинка

11. Ни для кого не секрет, что если начинка вкусная, то и выпечка получается вкусной. Поэтому для сочников выбираем плотный и не очень кислый творог. Мокрый творог, из которого сочится вода, сначала следует отжать.
12. В творог добавляем сахар по вкусу. Если творог кислый, то сахара требуется больше. Чтобы смягчить вкус начинки и одновременно связать ее, кладем в начинку один желток. Все хорошенько перемешиваем.

13. Вместо желтка можно добавить ложку сметаны, но сметана – это жидкость, и если творог сам по себе содержит много влаги, то лучше класть желток.

Приготовление сочников

14. Достаем из морозилки тесто. Раскатываем толщиной примерно 5 мм. Сочники не должны быть слишком тонкими, поэтому тесто делаем толстеньким.
15. При помощи формочки вырезаем звездочки диаметром 9-10 см. У меня традиционной формы не оказалась, поэтому использовала в виде цветочка, но можно взять и обычную круглую форму.

16. На каждую звездочку кладем по ложке начинки. Понятное дело, что количество начинки соизмеряем с кусочком теста )))

17. Одним краем теста накрываем начинку. Прижимать края не нужно. Сочники получатся даже более красивыми и аппетитными, если во время выпечки немного выступит творог.

18. Сочники выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Располагаем на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились во время выпечки. Красим сочники взбитым яйцом.

19. Противень с сочниками ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем 20-25 минут при температуре 180ºС. Следим за выпечкой, чтобы она не пересохла. Время выпечки может варьироваться в зависимости от толщины теста, влажности начинки, вашей духовки и т.д.

20. Готовые сочники – красивого румяного цвета – вынимаем из духовки. Даем остыть до комнатной температуры. Вот и все, можно наслаждаться изумительным вкусом домашних сочников с творогом. Кстати, сочни хорошо хранятся и довольно долго не черствеют, правда, в лучшем случае они доживают до следующего дня)))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой