Праздничный Королевский крендель

Королевский крендель (Роскон де Рейес) - это традиционная испанская рождественская выпечка. Его обязательно готовят на 5 января, но и не только. Очень часто во время местных праздников в качестве угощения можно встретить Королевский роскон, который представляет собой ароматный дрожжевой крендель, наполненный внутри нежнейшим кремом и украшенный сверху всевозможными цукатами и орехами. Очень красивый и вкусный праздничный десерт, рекомендую приготовить. Читаем дальше, что и как делать )))

Ингредиенты:

Количество штук: 2

опара:
10 гр. сухих дрожжей или 30 гр. свежих дрожжей
250 мл. молока
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
тесто:
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
100 гр. сахара
1 ст.л. сухого молока
2 ст. муки высшего сорта
щепотка соли
цедра 1-го лимона
сливочный крем:
800 мл. сливок жирностью 35%
4 ст.л. сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного сахара
украшение:
цукаты, орехи
1 ч.л. семян аниса (по желанию)
1 ст.л. сахарной пудры

Приготовление опары

Неважно, какие у вас дрожжи, сухие или свежие прессованные, обязательно готовим опару. Это не только «разбудит» дрожжи и заставит их быстрее делиться, но это является своеобразной проверкой дрожжей на качество. Согласитесь, уж лучше потратить чуть больше времени на приготовление опары, чем потом кусать себе локти))).
Итак, наливаем в миску стакан теплого молока (температура 35-40ºС, но не выше).

Разводим дрожжи. Добавляем столовую ложку муки и ложку сахара. Все перемешиваем и оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.

Если дрожжи хорошие, свежие, и вы их не сварили в слишком горячем молоке, то смесь быстро покрывается пенкой, и ее объем увеличивается в несколько раз.

Дрожжевое тесто

В опару добавляем одно взбитое яйцо, щепотку соли и один стакан муки, который набираем с небольшой горкой (160 гр.). Хочу обратить внимание, что тесто у Королевского кренделя всегда очень светлое, почти белое, а не желтое, поэтому не увеличиваем количество яиц и не добавляем для цвета куркуму. Здесь это не нужно)))
Перемешиваем, получается довольно жидкое тесто. Накрываем чистой салфеткой и ставим на 1 час в теплое место.
Пока тесто подходит, насыпаем одну чайную ложку семян аниса и заливаем 100-150 мл. кипятка, оставляем настаиваться.

По пришествие часа добавляем в тесто цедру лимона (только желтую часть кожуры), растительное масло и еще один стакан муки. Также рекомендую добавить 1 ст.л. сухого молока. Благодаря сухому молоку тесто лучше поднимается, да и вкус выпечки улучшается. Перемешиваем тесто и снова ставим в тепло на 1-2 часа, чтобы подходило.

Приготовление Королевского кренделя

Насыпаем на стол немного муки, выкладываем наверх подошедшее тесто. Слегка вымешиваем, добавляя муку по чуть-чуть. Как только видим, что тесто уже позволяет с ним работать, прекращаем добавлять муку. Тесто не должно быть крутым или забитым, напротив, оно должно быть легким, воздушным, буквально дышать в ваших руках.
Делим тесто на 2 части. Из данного количества ингредиентов у меня получается 2 кренделя диаметром 22-24 см.
Берем первую часть, раскатываем довольно толстую лепешечку нужного диаметра. Перекладываем лепешку на противень, выстланный пергаментом.
При помощи кольца вырезаем круг в центре.

Получается вот такой плоский бублик.

В центр кренделя ставим кольцо чуть меньшего диаметра. Если этого не сделать, то круг в центре во время выпекания закроется.
Получившийся бублик с металлическим кольцом внутри ставим в теплое место на расстройку, ориентировочно 30-40 минут.
Когда крендель на расстройке поднимется в 1,5-2 раза, противень ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем при температуре 170-180ºС до готовности. Ориентировочное время 30-35 минут. Следим за выпечкой, тесто не должно пересохнуть или обгореть. При необходимости корректируем время и температуру.
Анисовую воду процеживаем от семян.
Готовый крендель вынимаем из духовки. Получается очень аппетитная и довольно высокая булка))). Сразу, пока выпечка не остыла, красим крендель анисовой водой (можно обычной водой). Это делается для того, чтобы не задубела корка, чтобы получилась мягкая и нежная корочка.

Аккуратно вынимаем металлическое кольцо, оставляем остывать. Аналогично подготавливаем и выпекаем второй крендель.
Когда выпечка полностью остынет (лучше это сделать на следующий день), при помощи острого ножа разрезаем вдоль каждый крендель.

Охлажденные свежие сливки сначала взбиваем на низких оборотах. Когда сливки в объеме начнут увеличиваться, добавляем сахарную пудру и увеличиваем обороты миксера или блендера (насадка веничек). Добавляем самую малость ванильного сахара, чтобы крем приобрел лишь легкий оттенок ванили.

Взбиваем сливки до получения воздушного и довольно густого сливочного крема. Здесь важно не переусердствовать, иначе взбитые сливки превратятся в масло и воду. Тогда придется покупать новые сливки и все начинать заново. Читаем по ссылке, как правильно взбить сливки.
Кулинарный рукав наполняем взбитыми сливками. На нижнюю часть коржа отсаживаем крем. Следим, чтобы взбитых сливок хватило на два кренделя.

Накрываем верхним коржом, слегка прижимаем.

Как украсить Королевский крендель

Первым делом приготовим глазурь. В чашку или небольшую мисочку насыпаем столовую ложку сахарной пудры, набираем с хорошей горкой. Наливаем в нее 1 ст.л. анисовой воды, размешиваем. Должна получиться легкая полупрозрачная глазурь, которая легко наносится кулинарной кистью. В случае необходимости корректируем плотность глазури, добавляя пудру или воду.
Поверхность кренделя покрываем анисовой глазурью. Поверхность кренделя становится красивой и блестящей.

И сразу же, пока глазурь не подсохла, украшаем королевский крендель пластинками цукатов. Это могут быть цукаты вишни, груши, сливы или апельсиновые цукаты. Посыпаем орехами (миндаль). Благодаря сладкой и липкой глазури, цукаты довольно хорошо прилипают к поверхности кренделя. Последний штрих – посыпаем крендель сахарной пудрой.

Вот и все, Королевский крендель по испанскому рецепту готов! Но, кушать его еще рано, он должен выстояться в холодильнике не менее 10-12 часов. Храниться в холоде может несколько суток. Вот какой красавец в разрезе!

Кстати, когда крендель собирают, в крем часто кладут фарфоровую или пластмассовую фигурку. Кому попалась фигурка, тому удача. Если же Роскон был куплен в кондитерской, то счастливчик платит за угощение )))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой