Заготовки на зиму

Праздничный Королевский крендель

Королевский крендель (Роскон де Рейес) - это традиционная испанская рождественская выпечка. Его обязательно готовят на 5 января, но и не только. Очень часто во время местных праздников в качестве угощения можно встретить Королевский роскон, который представляет собой ароматный дрожжевой крендель, наполненный внутри нежнейшим кремом и украшенный сверху всевозможными цукатами и орехами. Очень красивый и вкусный праздничный десерт, рекомендую приготовить. Читаем дальше, что и как делать )))

Праздничный Королевский крендель - рецепт

Ингредиенты:

2 шт.

  • опара:
  • 10 гр. сухих дрожжей или 30 гр. свежих дрожжей
  • 250 мл. молока
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. муки
  • тесто:
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1 ст.л. сухого молока
  • 2 ст. муки высшего сорта
  • щепотка соли
  • цедра 1-го лимона
  • сливочный крем:
  • 800 мл. сливок жирностью 35%
  • 4 ст.л. сахарной пудры
  • 1/2 ч.л. ванильного сахара
  • украшение:
  • цукаты, орехи
  • 1 ч.л. семян аниса (по желанию)
  • 1 ст.л. сахарной пудры

    Приготовление опары

  • Неважно, какие у вас дрожжи, сухие или свежие прессованные, обязательно готовим опару. Это не только «разбудит» дрожжи и заставит их быстрее делиться, но это является своеобразной проверкой дрожжей на качество. Согласитесь, уж лучше потратить чуть больше времени на приготовление опары, чем потом кусать себе локти))).
  • Итак, наливаем в миску стакан теплого молока (температура 35-40ºС, но не выше).
  • Молоко теплое
  • Разводим дрожжи. Добавляем столовую ложку муки и ложку сахара. Все перемешиваем и оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.
  • Разводим дрожжи
  • Если дрожжи хорошие, свежие, и вы их не сварили в слишком горячем молоке, то смесь быстро покрывается пенкой, и ее объем увеличивается в несколько раз.
  • Опара для королевского кренделя

    Дрожжевое тесто

  • В опару добавляем одно взбитое яйцо, щепотку соли и один стакан муки, который набираем с небольшой горкой (160 гр.). Хочу обратить внимание, что тесто у Королевского кренделя всегда очень светлое, почти белое, а не желтое, поэтому не увеличиваем количество яиц и не добавляем для цвета куркуму. Здесь это не нужно)))
  • Перемешиваем, получается довольно жидкое тесто. Накрываем чистой салфеткой и ставим на 1 час в теплое место.
  • Пока тесто подходит, насыпаем одну чайную ложку семян аниса и заливаем 100-150 мл. кипятка, оставляем настаиваться.
  • Анисовая вода для кренделя
  • По пришествие часа добавляем в тесто цедру лимона (только желтую часть кожуры), растительное масло и еще один стакан муки. Также рекомендую добавить 1 ст.л. сухого молока. Благодаря сухому молоку тесто лучше поднимается, да и вкус выпечки улучшается. Перемешиваем тесто и снова ставим в тепло на 1-2 часа, чтобы подходило.
  • Тесто для королевского кренделя

    Приготовление Королевского кренделя

  • Насыпаем на стол немного муки, выкладываем наверх подошедшее тесто. Слегка вымешиваем, добавляя муку по чуть-чуть. Как только видим, что тесто уже позволяет с ним работать, прекращаем добавлять муку. Тесто не должно быть крутым или забитым, напротив, оно должно быть легким, воздушным, буквально дышать в ваших руках.
  • Делим тесто на 2 части. Из данного количества ингредиентов у меня получается 2 кренделя диаметром 22-24 см. 
  • Берем первую часть, раскатываем довольно толстую лепешечку нужного диаметра. Перекладываем лепешку на противень, выстланный пергаментом.
  • При помощи кольца вырезаем круг в центре.
  • Вырезаем круг
  • Получается вот такой плоский бублик.
  • Крендель из дрожжевого теста
  • В центр кренделя ставим кольцо чуть меньшего диаметра. Если этого не сделать, то круг в центре во время выпекания закроется.
  • Получившийся бублик с металлическим кольцом внутри ставим в теплое место на расстройку, ориентировочно 30-40 минут.
  • Когда крендель на расстройке поднимется в 1,5-2 раза, противень ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем при температуре 170-180ºС до готовности. Ориентировочное время 30-35 минут. Следим за выпечкой, тесто не должно пересохнуть или обгореть. При необходимости корректируем время и температуру.
  • Анисовую воду процеживаем от семян.
  • Готовый крендель вынимаем из духовки. Получается очень аппетитная и довольно высокая булка))). Сразу, пока выпечка не остыла, красим крендель анисовой водой (можно обычной водой). Это делается для того, чтобы не задубела корка, чтобы получилась мягкая и нежная корочка.
  • Крендель в духовке
  • Аккуратно вынимаем металлическое кольцо, оставляем остывать. Аналогично подготавливаем и выпекаем второй крендель.
  • Когда выпечка полностью остынет (лучше это сделать на следующий день), при помощи острого ножа разрезаем вдоль каждый крендель.
  • Крендель разрезаем
  • Охлажденные свежие сливки сначала взбиваем на низких оборотах. Когда сливки в объеме начнут увеличиваться, добавляем сахарную пудру и увеличиваем обороты миксера или блендера (насадка веничек). Добавляем самую малость ванильного сахара, чтобы крем приобрел лишь легкий оттенок ванили.
  • Добавляем сахар во взбитые сливки Взбитые сливки
  • Взбиваем сливки до получения воздушного и довольно густого сливочного крема. Здесь важно не переусердствовать, иначе взбитые сливки превратятся в масло и воду. Тогда придется покупать новые сливки и все начинать заново. Читаем по ссылке, как правильно взбить сливки.
  • Кулинарный рукав наполняем взбитыми сливками. На нижнюю часть коржа отсаживаем крем. Следим, чтобы взбитых сливок хватило на два кренделя.
  • На нижнюю часть коржа отсаживаем крем.
  • Накрываем верхним коржом, слегка прижимаем.
  • Как украсить Королевский крендель

  • Первым делом приготовим глазурь. В чашку или небольшую мисочку насыпаем столовую ложку сахарной пудры, набираем с хорошей горкой. Наливаем в нее 1 ст.л. анисовой воды, размешиваем. Должна получиться легкая полупрозрачная глазурь, которая легко наносится кулинарной кистью. В случае необходимости корректируем плотность глазури, добавляя пудру или воду.
  • Поверхность кренделя покрываем анисовой глазурью. Поверхность кренделя становится красивой и блестящей.
  • Красим крендель глазурью
  • И сразу же, пока глазурь не подсохла, украшаем королевский крендель пластинками цукатов. Это могут быть цукаты вишни, груши, сливы или апельсиновые цукаты. Посыпаем орехами (миндаль). Благодаря сладкой и липкой глазури, цукаты довольно хорошо прилипают к поверхности кренделя. Последний штрих – посыпаем крендель сахарной пудрой.
  • Королевский крендель
  • Вот и все, Королевский крендель по испанскому рецепту готов! Но, кушать его еще рано, он должен выстояться в холодильнике не менее 10-12 часов. Храниться в холоде может несколько суток. Вот какой красавец в разрезе!
  • Королевский крендель в разрезе
  • Кстати,  когда крендель собирают, в крем часто кладут фарфоровую или пластмассовую фигурку. Кому попалась фигурка, тому удача. Если же Роскон был куплен в кондитерской, то счастливчик платит за угощение )))

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Популярные рецепты

Отзывы и комментарии:


Написать отзыв

Что приготовить

Праздничные блюда
Таблица мер и весов