Торт «Монастырская изба» со сметанным кремом

Вишневый торт Монастырская изба такой красивый, такой нежный и ароматный, что не любить его просто невозможно. Стоит только взглянуть на фото, как немедленно хочется его приготовить (съесть). Предлагаю проверенный рецепт Монастырской избушки, а также маленькие секреты, как правильно сделать тесто, чтобы трубочки с вишнями хорошо пропитались, а сама вишня не вытекла, и как сделать сметанный крем, чтобы тот держал форму и не расплывался.

Торт Монастырская изба - рецепт

Ингредиенты:

Количество порций: 8

  • тесто:
  • 200 гр. сливочного масла
  • 2,5 стакана муки
  • 1 стакан сметаны
  • 1/2 ч.л. соды + 1 ч.л. уксуса
  • 5 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • начинка:
  • 700-800 гр. консервированной вишни без косточек или 1кг. свежей вишни
  • сметанный крем:
  • 1 литр сметаны жирностью 25%
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 200 гр. сливочного масла

    Начинка из консервированной вишни

  1. Поскольку начинку и крем для этого торта следует готовить заранее, и только потом приступать к изготовлению теста, рецепт я начну именно с описания как подготовить вишневую начинку и как сделать густой сметанный крем, а потом уже перейду к рецепту теста, выпечке и сборке самого торта.
  2. Самой лучшей начинкой для монастырской избушки является вишневое варенье. Именно такая вишня, проваренная в собственном соку, сохраняет интенсивный вишневый вкус и в тоже время не вытекает из трубочек во время выпечки.
  3. Торт Монастырская изба - вишня для начинки
  4. Поэтому, если есть вишневое варенье, то используем именно его. Всю жидкость тщательно сливаем, косточки, если таковые имеются, обязательно удаляем. Вишня из компота тоже подойдет, но вишневый вкус будет менее насыщенным, и торт получится не таким душистым.
  5. Начинка из свежей / замороженной вишни

  6. Выбираем вишню спелую, бордового цвета, кисло-сладкую на вкус. Ярко-красная вишня, как правило, не спелая, а потому слишком кислая и для торта не годится.
  7. Итак, первым делом удаляем косточки при помощи английской булавки или специального устройства. Свежую вишню без косточек засыпаем сахаром в пропорции 1:1.
  8. Вишню оставляем на пару часов, чтобы пустила сок. Затем вишню вместе с сахаром ставим на слабый огонь. Аккуратно помешивая, доводим до кипения. Вишню кипятим 5 минут в собственном соку, затем убираем с огня. По сути мы приготовили варенье-пятиминутку.
  9. Шумовкой достаем вишенки, складываем на тарелочку, чтобы те быстрее остыли. Такая вишня будет достаточно сладкой, насыщенной по вкусу, и во время выпечки выпустит совсем немного сока. Оставшийся вишневый сок используем для компота.
  10. Сметанный крем

  11. Если для Медовика или любого другого торта подойдет обычный сметанный крем, то для Монастырской избушки требуется густой крем, который не расплывается и хорошо держит форму. Готовится такой крем следующим образом.
  12. Берем литр жирной сметаны, идеальный вариант — домашняя сметана. Если в распоряжении только магазинская, то сметану выбираем свежую и жирностью не менее 25%. Сметану выкладываем на марлю, сложенную в несколько раз. Концы марли завязываем узелком, а сам узелок подвешиваем над емкостью, куда будет стекать сыворотка.
  13. Торт Монастырская изба - удаляем сыворотку из сметаны
  14. Для этих целей удобно использовать кастрюлю и деревянную лопатку. Узелок подвешиваем за ручку лопатки, а саму лопатку прикрепляем так, чтобы сыворотка капала в кастрюлю. Всю эту конструкцию ставим в холодильник на пару часов, можно на ночь.
  15. Когда сыворотка стечет (иногда стекает до стакана сыворотки), выкладываем сметану в емкость. Потеряв часть жидкости, сметана становится густой и больше похожа на сливочный сыр.
  16. Торт Монастырская изба - густая сметана
  17. Вот такую густую сметану начинаем взбивать миксером на средней скорости. Затем небольшими порциями добавляем сахарную пудру. Если нет пудры, то обычный сахар сначала измельчаем блендером или в кофемолке, а уже затем готовим сметанный крем для торта.
  18. Когда сахарная пудра растворится, добавляем в сметану размягченное сливочное масло. Добавляем масло порциями.
  19. Торт Монастырская изба - масло для сметанного крема
  20. Увеличиваем скорость миксера, взбиваем крем, пока он не станет однородным по консистенции. Сильно долго взбивать не нужно. Пробуем крем на вкус. По желанию можно добавить столовую ложку лимонного сока, чтобы появилась приятная кислинка, и крем не был приторно сладким.
  21. Торт Монастырская изба - сметанный крем
  22. Сметанный крем прячем в холодильник, чтобы он как следует охладился и стал более густым.
  23. Тесто для торта

  24. Для Монастырской избушки готовим сметано-песочное тесто. Такое тесто рассыпчатое и одновременно мягкое. Ничего сложного в его приготовлении нет, но нужно знать парочку простых секретов.
  25. Итак, сливочное масло заранее выкладываем из холодильника, чтобы оно нагрелось. Пробуем масло пальчиком, если палец легко оставляет вмятину, значит, масло достигло нужной нам консистенции.
  26. Торт Монастырская изба - масло для теста
  27. Отмеряем два с половиной стакана муки. Стакан используем объемом 250 мл., набираем с небольшой горкой. Муку просеиваем.
  28. Муку высыпаем на плоскую поверхность (разделочная доска или большая тарелка), кладем размягченное масло. Ножом начинаем рубить масло, смешивая подобным образом муку с маслом.
  29. Торт Монастырская изба - смешиваем муку и масло
  30. Когда кусочки масла станут достаточно мелкими, кончиками пальцев слегка перетираем масло с мукой. В результате у нас получится вот такая масляно-мучная крошка. Перетирать до полного растворения масла не нужно, наоборот нам нужны эти вкрапления масла, чтобы тесто получилось крохким и немного напоминало слоеное тесто.
  31. Торт Монастырская изба - мука перетертая с маслом
  32. Дальше можно продолжать готовить тесто на разделочной доске или использовать удобную емкость.
  33. Кладем в тесто чайную ложку ванильного сахара или ваниль на кончике ножа.
  34. Торт Монастырская изба - кладем ваниль
  35. Добавляем 5 столовых ложек сахара.
  36. Торт Монастырская изба - кладем сахар
  37. Гасим соду уксусом.
  38. Торт Монастырская изба - гасим уксус
  39. Все ингредиенты перемешиваем, а затем небольшими порциями добавляем сметану.
  40. Торт Монастырская изба - добавляем сметану
  41. Сначала ложкой, а затем руками быстро, чтобы не успело растаять масло, вымешиваем тесто. В результате у нас получится вот такое мягкое, но очень липкое тесто, которое в то же время довольно хорошо держит форму.
  42. Торт Монастырская изба - песочное тесто
  43. Дополнительно добавлять муку, чтобы тесто стало «лучше», не нужно. Лишняя мука сделает тесто более плотным, и вместо крохких трубочки могут получиться дубовыми.
  44. Следующий этап — тесто следует хорошо охладить. Масло, которое входит в его состав, замерзнет, с таким тестом будет легко и комфортно работать. Итак, выкладываем тесто на пищевой пластик, делаем из него лепешку, чтобы лучше охладилось, заворачиваем в пластик и отправляем на час в холодильник.
  45. Торт Монастырская изба - охлаждаем тесто
  46. Когда тесто хорошо охладится, достаем его из холодильника. Делим на три-четыре части. Вы сразу заметите, как легко работать с этим песочным тестом, оно отлично раскатывается, не пристает к столу. Кстати, чтобы все тесто не нагревалось, сначала работаем с одним кусочком, а оставшиеся держим в холодильнике и достаем по мере необходимости.
  47. Итак, каждую часть теста раскатываем в пласт толщиной примерно 3–4 мм. Затем, используя бумажный трафарет, вырезаем прямоугольники диной 20 см. и шириной 7 см. Если вишня мелкая, то трафарет делаем чуть уже.
  48. Торт Монастырская изба - вырезаем прямоугольники
  49. Мы должны вырезать 15 прямоугольников. Если получилось меньше, то собираем обрезки теста, снова раскатываем тесто в пласт и вырезаем недостающие прямоугольнички.
  50. Вдоль прямоугольника выкладываем вишни.
  51. Торт Монастырская изба - кладем вишни
  52. Затем тщательно защипываем тесто сверху, чтобы получилась вот такая трубочка с вишенками внутри. Тесто не должно слишком плотно прилегать к вишне, иначе во время выпечки вишня порвет трубочку. Также плотно защипываем края трубочки, чтобы начинка не убежала.
  53. Торт Монастырская изба - защипываем тесто Торт Монастырская изба - вишневая трубочка
  54. Трубочки кладем на противень швом вверх, даже если шов не выдержит и лопнет, то начинка все равно останется внутри. Располагаем трубочки на расстоянии 2–3 сантиметра друг от друга. Сами трубочки вдоль всей длины прокалываем зубочисткой. Это делается для того, чтобы при выпечке горячий вишневый пар мог свободной выйти и не разорвал трубочку.
  55. Торт Монастырская изба - трубочки на противне
  56. Противень с вишневыми трубочками ставим в хорошо прогретую духовку. Выпекаем 10–15 минут при температуре 180°С. Песочное тесто очень быстро готовится, поэтому присматриваем за нашими трубочками. Как только трубочки подрумянятся сверху и снизу, сразу вынимаем, зажаривать до коричневого цвета не нужно.
  57. Торт Монастырская изба - печем трубочки в духовке
  58. Поскольку на один противень ложится всего 7–8 трубочек, то выпекаем трубочки в два приема или используем два противня. Готовые трубочки остужаем на решетке.
  59. Сборка торта "Монастырская изба"

  60. Когда вишневые трубочки полностью остынут, можно приступать к сборке нашего тортика. Из теплых трубочек складывать торт нельзя, иначе сметано-сливочный крем нагреется и потечет.
  61. Итак, берем достаточно большое плоское блюдо, чтобы на нем поместилась целая Монастырская изба, которая больше похожа на очень вкусный замок. На самый низ тонким слоем намазываем крем, а затем кладем пять вишневых трубочек. Стараемся складывать торт аккуратно))) Покрываем трубочки слоем крема.
  62. Торт Монастырская изба - первый слой
  63. Кладем второй слой из четырех трубочек, наносим слой крема. Формируем третий слой из трех вишневых трубочек, смазываем кремом.
  64. Торт Монастырская изба - третий слой
  65. Кладем четвертый слой из двух трубочек, и последний, пятый слой, который состоит всего из одной вишневой трубочки.
  66. Торт Монастырская изба - последний слой
  67. Нашу избушку обмазываем со всех сторон сметанным кремом. Здесь придется немного постараться, чтобы стеночки Монастырской избы получились более-менее ровными. Для этих целей удобно использовать длинный нож. Чтобы крем легче распределялся по поверхности, нож нагреваем в горячей воде, вытираем насухо, а затем ровняем.
  68. Торт Монастырская изба обмазываем кремом
  69. Чтобы трубочки как следует пропитались кремом, торт выдерживаем 10–12 часов в холодильнике.
  70. Украшаем торт Монастырская изба
  71. Сразу после приготовления торта или непосредственно перед подачей на стол Монастырскую избу украшаем. В данном случае использовался тертый черный шоколад, который великолепно гармонирует с вишней и сливочным кремом, а также засахаренная вишня и веточки мяты.
  72. Торт Монастырская изба
  73. Вот и все, наш очень вкусный торт «Монастырская изба» готов, можно звать гостей!

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Это вкусно

Отзывы и комментарии

45 отзывов. Кликаем, чтобы открыть

Светлана 26.02.15
Приготовила тортик. Все получилось даже вкуснее, чем я ожидала.

Татьяна 08.11.15
Делала этот торт впервые и осталась довольна, всем понравился! Спасибо большое!

Анжела 23.02.16
Уже третий раз готовлю))) спасибо большое за подробное описание!

Алла 05.01.17
Сколько перепробывала рецептов, но по Вашему тортик получился лучше всего, уже скопировала себе в дневник и в избранные!!! Спасибо!

Алина 21.07.17
Очень хороший и подробный рецепт, делала его для свекрови на её юбилей, гости были в восторге. Это мой любимый торт детства. Я вообще первый раз решила испечь домашний торт и осталась довольной результатом. Теперь я знаю чем удивить гостей. Спасибо вам большое!

Яна 16.10.18
готовила первый раз все получилось, вся семья довольная

Влада 30.11.18
Здравствуйте! А какой жирности сметана, которую добавлять в тесто!??

Алена
Влада, для теста можно использовать нежирную)))

Ольга 02.01.19
Большое спасибо автору! Получилось с первого раза!

Елена 17.01.19
Добрый день. Ещё не пробовала этот торт, хотя пеку очень много. У меня вопрос по крему. Что если не отцеживать сметану для ее загустения, а использовать маскарпоне, ведь он достаточно густой, но, конечно, без кислинки? Или нельзя, так как отразится на вкусе?

Алена
Елена, в принципе подойдет и маскарпоне. Для придания небольшой кислинки добавляем несколько капелек лимонного сока. Единственное, это не дешевый продукт. Как вариант, вместо сметанного крема можно использовать взбитые сливки - они более нежные, чем маскарпоне, да и трубочки лучше пропитают.

Александра 03.08.19
Здравствуйте) хотела только спросить, может Вы знаете, почему после того как вытащила тесто из холодильника, оно не было такое легкое для лепки и катки, поэтому пришлось его в морозилку засунуть.

Алена
Александра, возможно, тесто еще недостаточно охладилось, поэтому работать с ним было сложно. Песочное тесто, когда оно холодное, то оно довольно "послушное", но как только нагревается, сразу начинает липнуть к скалке, столу и рукам. Чтобы меньше липло, посыпаем стол и скалку мукой.
Также важно уметь немного корректировать тесто, в зависимости от используемых продуктов. Например, если сметана густая, то тесто получается хорошей, плотной консистенции. Если же сметана жидкая, то и тесто жидкое. В этом случае надо добавить немного муки.
Также очень важно не нагревать масло в микроволновке, т.к. разогретое масло превращается в жидкость, и тесто получается совершенно другим.
Вам советую разморозить тесто в холодильнике. Когда тесто полностью разморозится, попробуйте его раскатать и сделать прямоугольники для трубочек (стол и скалку посыпаем мукой). Если не будет получаться, то добавьте в тесто немного муки, слегка вымесите и снова в холодильник на пару часов. И дальше все по рецепту.

Aнна 02.01.20
Можна спросить 1 стакан сметаны это сколько в граммах?

Алена
Я использую стандартный стакан объемом 250 мл. В такой стакан входит 260гр. сметаны.

Екатерина 04.01.20
Здравствуйте, подскажите, а можно использовать разрыхлитель и сколько вместо соды с уксусом?

Алена
Екатерина, конечно, можно. Возьмите разрыхлителя 1 чайную ложку с горкой.

Виктория 30.01.20
большое спасибо за Ваш рецепт, долго на него смотрела, но Урааа решилась! и он получился, класс, супер, красивый!!

Торт Монастырская изба Торт Монастырская изба

Алена
Виктория, тортик у Вас получился потрясающий!!!!!

Лада 04.01.20
Готовила первый раз, все получилось с первого раза. Очень подробное описание, спасибо.

Инна 15.02.20
Здравствуйте! Делаю в первый раз, поэтому вопрос: при запекании трубочки раскрылись, может много муки? Хотя делала всё по рецепту. И как этого избежать в следующий раз? Заранее спасибо

Алена
Инна, если какая-то трубочка раскрылась в процессе выпечки, не страшно, в торте этого видно не будет. На будущее обратите внимание на качество муки, всегда покупайте муку высшего сорта с высоким показателем клейковины. Именно благодаря клейковине тесто хорошо клеится. Это важно не только для выпечки, но и для пельменей и вареников. Также очень важно дать тесту вылежаться. В данном рецепте тесто лежит 1 час в холодильнике, вполне достаточно, чтобы клейковина распустилась.
Что касается количества муки, то тут вы сами должны смотреть, чувствовать и корректировать. Это связано с тем, что разная мука берет разное количество влаги, плюс еще масло тоже сильно отличается по жирности, по количеству воды в нем. В принципе это не сложно, доверьтесь своей интуиции и здравому смыслу )))

Юлия 05.03.20
Можно ли заменить гашеную соду на разрыхлитель?

Алена
Юлия, конечно можно, только разрыхлителя всегда следует класть в 2 раза больше. В данном случае 1 ч.л. разрыхлителя с горкой, уксусом не гасим.

Валерия 12.04.20
Здравствуйте, можно ли заменить сметану на греческий йогурт или сделать 50/50?

Алена
Валерия, для крема нужна густая жирная сметана. Хотя греческий йогурт и напоминает сметану, но это два разных продукта. Сметану изготавливают из сливок и закваски, а греческий йогурт из молока и закваски, поэтому экспериментировать я бы не стала. Если негде купить хорошую сметану, то замените ее взбитыми сливками. Следует брать жидкие сливки 35% жирности, и взбивать с сахаром или сахарной пудрой. Взбитые сливки хорошо застывают, в них не нужно добавлять сливочное масло. Я также готовила этот торт со сливками, и тоже результат отличный.

Марина Муратикова 05.07.20
Действительно лучший рецепт. Много раз его выпекала и всегда со сгущёнкой. В этот раз решилась на сметану. Получилось отлично и форма, и вкус, и консистенция. Лимон не добавляла т.к. от сметаны своя кислинка, этого было достаточно. Благодарность автору

Татьяна 07.07.20
Добрый день. Скажи пожалуйста какой вес тортика получается?

Алена
Татьяна, тортик получается довольно большой и тяжеленький, весом порядка 2-2,5 кг.)))

Инна 23.08.20
Благодарю за ваше подробное описание, это позволило не напартачить:) жду сейчас трубочки остынут и буду собирать это диво. Скажу сразу очень довольна тестом, немного повозилась при лепке, но из духовки вышли абсолютно мягенькие румяные трубочки. Ранее я делала этот торт и таки трубочки у меня были дубовые, а эти пропитаются очень хорошо :) Спасибо!

Елена 25.12.20
Спасибо за подробное описание! По тесту, все очень понравилось. Первые трубочки, положила швом вверх раскрылись при выпечке, остальные положила швом вниз и получились идеально. Крем не очень понравился. На мой вкус масло в нем было лишнее. Крем не прописался и не застыл никак. Получилось на вкус как печенье со сбитым кремом сметанным. Но все равно это вкусно)))

Алена
Елена, крем можно делать и без сливочного масла, но для этого нужна хорошая жирная сметана, настоящая, деревенская, в котрой ложка стоит))). Другое дело, что в большом городе такая сметана большая редкость, поэтому и приходится прибегать к помощи масла.
Второй вариант - это делать сливочный крем из взбитых сливок. Да, не будет легкой кислинки, которая присуща сметане, но зато быстро готовится и хорошо пропитывает трубочки. Попробуйте в следующий раз со взбитыми сливками)))

Валентина 17.11.21
У меня вопрос! Можно ли оставить трубочки до утра и только потом смазать? Если, да, то как их сохранить.... Они по Вашему рецепту получаются просто СУПЕР!

Алена
Валентина, конечно, можно готовить трубочки заранее. Чтобы лучше сохранились, готовые трубочки следует снять с противня и оставить до полного остывания. Затем перекладываем трубочки пергаментом, заворачиваем в пергамент и храним при комнатной температуре. Собирать торт следует заранее, чтобы он полностью пропитался.

Елена 06.12.21
Готовили с детьми 10 и 9 лет. Благодаря такому подробному описанию и фотографиям, дети приготовили тортик практически сами я только контролировала. Большое спасибо :))) Прекрасно провели времтовой ещё вкуснятинааа

Алена
Елена, как же Вам повезло с такими помощниками!!! Тортик был просто обречен на успех! Счастья и здоровья вашим золотым деткам )))

Расима 30.04.22
Я делала с курагой и черносливом, пальчики оближешь

Алена
Расима, идея с курагой и черносливом потрясающая)))

Нурана 19.05.22
Здравствуйте, а можно смешать в креме сметану с маскарпоне?

Алена
Нурана, да, можно. Можно сделать крем для торта из одного маскарпоне, смешав его со сгущенкой)))

Татьяна 30.10.22
собираюсь приготовить на заказ, на день рождения. очень полезными для меня оказались отзывы, спасибо всем :)))

Клавдия 24.12.22
Здравствуйте! Я готовила этот торт со сливками. Получается сладковато. Можно ли смешать сметанный и сливочный крем и добавить лимонный сок? Заранее спасибо.

Алена
Клавдия, самый простой способ - класть меньше сахара (сахарной пудры), также можно корректировать избыток сахара соком лимона. А вот что касается сливочного крема, то тут следует проявлять осторожность. Во-первых, чтобы конечный крем получился однородным, придется хорошо смешать два разных по плотности продукта, но при длительном взбивании/смешивании масса начинает нагреваться, становится жидкой, а это уже не очень хорошо... Во-вторых, если в сливочном креме присутствует соль, то это испортит весь торт. Как вариант, лучше брать маскарпоне, он без соли, по сути это те же застывшие сливки, только намного дороже)))

Алена 14.04.23
Не понравился рецепт. Печенье сухое, не пропиталось. Крем очень жирный. Масло в нем лишнее. Готовила с другого сайта все намного проще и вкуснее.

Алена
Алена, кулинария это не точная наука, а искусство, надо уметь адаптировать рецепт к своим продуктам. Если используете жирные сливки или у вас жираная домашняя сметана, то в этом случае масло действительно будет лишним. А что касается трубочек, то важно не пересушить их в духовке. Ну а если уж так получилось, что трубочки "слегка пережарились", то тогда надо дать больше времени на пропитку торта ))). Благодарю за возможность напомнить моим дорогим посетителям сайта, что главные ингредиенты любого блюда это творчество, любовь и старание. Удачи всем и высшего кулинарного пилотажа!

Популярное на сайте

Вверх