Запеченная баранья нога
Баранья нога, запеченная в духовке, по праву считается большим деликатесом, и готовят ее, как правило, на торжества и большие праздники. Чтобы запеченная баранья нога получилась одновременно сочной и румяной, ее лучше всего запекать в рукаве. Как это сделать, очень подробно описано в этом рецепте.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
- 1 баранья нога
- 40-50 гр. сливочного масла
- 1 крупная луковица
- 2 помидора
- 50 мл. белого столового вина
- 200 мл. воды
- соль
- черный молотый перец
- приправы (по желанию): орегано, тимьян, базилик, розмарин
- 1 зубчик чеснока
- зелень
- Для этого блюда покупаем ножку молодого барашка. Баранью ногу моем. При помощи острого ножа удаляем верхний слой огрубевшей кожи, при этом стараемся сохранить жировую прослойку.
- В большой сковороде разогреваем сливочное масло. Обжариваем до румяной корочки баранью ногу. Следим, чтобы нога одинаково подрумянилась со всех сторон.
- Если вы решили пропустить пункт №2 рецепта или только слегка обжарили ногу, то запекать баранью ногу придется намного дольше и при более высокой температуре. Не забудьте учесть этот момент))).
- Убираем баранью ногу со сковороды, обильно солим и перчим.
- Солить и перчить мясо до жарки не желательно, так как соль способствует выделению мясного сока, а нам этого как раз и не нужно. Более того, предварительное зарумянивание бараньей ноги как раз и нужно для того, чтобы мясной сок «запечатался» внутри куска мяса.
- Поскольку перец при высоких температурах теряет свои ароматические свойства, то и перчить лучше после обжаривания.
- Заранее включаем духовку, устанавливаем нагрев духовки 180°С.
- Теперь переходим к подготовке овощей. Помидоры ошпариваем кипятком, а затем снимаем кожуру, каждый томат режем на четыре части.
- Чистим лук, режем очень мелко.
- В оставшемся жиру тушим лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем помидоры.
- Поливаем овощи белым вином. Добавляем воду. Доводим бульон до кипения, солим, кипятим 5 минут на слабом огне.
- Помещаем в рукав обжаренную ножку барашка, овощи, выливаем туда весь бульон. Добавляем любимые специи. Хорошо гармонируют с бараниной розмарин, базилик, орегано, мята, тимьян. Это совсем не означает, что следует сыпать все сразу, достаточно
одной-двух . - Плотно завязываем рукав, кладем ногу на противень. Противень с бараньей ногой ставим в раскаленную духовку, закрываем духовку, уменьшаем накал.
- Баранью ногу в рукаве запекаем в духовке 2-2,5 часа при температуре 100-120°С.
- Через 2 часа проверяем мясо на готовность. Если мясо сохранило красноту (зависит от степени предварительной обжарки, размера ноги, возраста барашка), то продолжаем запекать до готовности. Когда мясо практически готово, полностью разрезаем рукав и запекаем баранью ногу без рукава 15 минут при температуре 190°С.
- Готовую ножку барана вынимаем, из оставшегося бульона можно приготовить очень вкусный соус к мясу.
- Вот и все, баранья нога, запеченная в рукаве, готова. Посыпаем зеленью, измельченным чесноком и подаем к столу. В качестве гарнира нет ничего лучше румяной запеченной картошечки.
