Баклажаны с орехами по-грузински

Рулетики из баклажанов с пикантной ореховой начинкой это лучшая закуска, как для любителей баклажанов, так и для ценителей грузинской кухни. Сочная, острая и невероятно ароматная никого не оставит равнодушным. Это идеальное угощение для особенной трапезы или праздничного стола. Если вы еще не готовили такие баклажаны с орехами, рекомендую непременно приготовить. Вы будете покорены удивительной гармонией жареных баклажанов, грецких орехов и грузинских специй.

Ингредиенты:

Количество порций: 6

3-4 шт. баклажанов
200 гр. грецких орехов
3 зубчика чеснока
1-2 ст.л. сметаны
30 гр. петрушки или кинзы
хмели-сунели по вкусу
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
1/2 ч.л. уксуса
растительное масло для жарки

Чем мне очень нравится этот рецепт баклажанов с орехами, так это тем, что самую трудоемкую работу можно сделать заранее, а вот сами рулетики сделать незадолго до прихода гостей. Это сильно экономит время и силы.
Итак, нам понадобится 3-4 штучки молодых баклажанов, желательно примерно одинакового размера.
Баклажаны режем не очень тонкими пластинами. Если порезать слишком тонко, то после жарки они станут вообще тонюсенькими и будут рваться во время заворачивания. Слишком же толстые будут выглядеть некрасиво. Идеальная толщина пластин 3-4 мм.

Несмотря на то, что современные сорта баклажанов содержат мало горечи, и очень часто этот этап пропускают, я все-таки советую посыпать пластинки солью и оставить на 15-20 минут, чтобы из баклажанов вышла горечь. А затем слегка отжать сок, который выпустили баклажаны.
Можно залить пластинки соленой водой и оставить на те же 20 минут. Результат такой же.
В небольшом количестве растительного масла обжариваем баклажаны с двух сторон, следим, чтобы не пригорали. Слегка подрумянились, и хватит!

Жареные баклажаны кладем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Кстати, когда пластинки остынут, их можно аккуратно переложить в пищевой контейнер и спрятать в холодильник до следующего дня.
Для начинки берем ядра грецких орехов. Обязательно пробуем на вкус, чтобы убедиться, что орехи свежие, вкусные, и не горчат.

Орехи, чеснок и зелень перемалываем в мельничке (несколько веточек зелени оставляем для украшения). Поскольку 200 гр. орехов это довольно много, перемалываем двумя порциями.
Делать начинку заранее, например, за день до праздника, нежелательно, так как орехи окисляются, и начинка может потемнеть.
Орехово-чесночную массу перекладываем в стакан блендера, добавляем 1 ст.л сметаны, 1/2 ч.л. уксуса, хмели-сунели, соль, щепотку перца. Перетираем все вместе при помощи блендера. Если начинка слишком плотная, то добавляем вторую ложку сметаны. Количество сметаны зависит от количества влаги и масла в орехах.
Пробуем на вкус. Если необходимо, корректируем соль и специи. Начинка должна быть пикантной, но съедобной для гостей, поэтому с уксусом и специями без фанатизма.

Собираются рулетики очень просто: берем баклажановую пластинку, кладем ложечку ореховой начинки и сворачиваем рулетик.

Так поступаем, пока не свернем все рулетики из баклажанов. Рулетики выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Вот, какие красавцы получились!

Храним закуску в холодильнике. Вынимаем из холодильника незадолго до подачи на стол. Надеюсь, вам и вашим гостям понравится это простое и очень вкусное угощение. Если вы фанат пикантных блюд, то рекомендую приготовить закуску "Тещин язык".

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой