Колдуны с фаршем

Не раз замечала, что чем проще блюдо, тем лучше и вкуснее оно получается. Это в полной мере относится к картофельным колдунам: минимум ингредиентов и максимум вкуса! Причем самые вкусные и сочные колдуны получаются на сковороде. Предлагаю вашему вниманию мой любимый рецепт колдунов с фаршем на сковороде! А также советы, что делать, чтобы колдуны не распадались, получались ровными и красивыми.

Ингредиенты:

Количество порций: 4

• картофельное тесто:
• 1 кг. картошки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 1 яичный желток (па желанию)
• начинка:
• 300 гр. свиного фарша
• 2 зубчика чеснока
• 1/3 ч.л. соли
• перец на кончике ножа
• для готовки и подачи:
• растительное масло
• сметана
• чеснок, зелень

• Кстати, такое название у колдунов не случайно, чтобы получилось вкусно, придется немного поколдовать на кухне)))
• Итак, картофель, чистим, моем, трем на обычную мелкую терку.

• Поскольку тертый картофель пускает много сока, перекладываем его в дуршлаг или металлическое сито.
• Отжимаем руками картофельную массу, добавляем соль, перец, по желанию кладем один желток, но можно и без него.

• Перемешиваем. Под действием соли картофель будет продолжать пускать сок, поэтому тертую картошку лучше оставить в сите, пусть сок себе  потихоньку капает.
• Для колдунов можно использовать любой фарш, у меня свиной. Кладем соль, перец, тертый чеснок.

• Фарш хорошо перемешиваем, формируем маленькие плоские котлетки.

• Ставим на огонь сковороду, лучше с антипригарным покрытием. Наливаем растительное масло.
• Берем на руку немного картофельной массы, формируем не толстую лепешку. Кладем сверху мясную начинку.

• Берем еще немного тертой картошки, накрываем начинку, формируем картофельный пирожок с мясом внутри.

• Сразу же кладем на хорошо разогретую сковороду. Формируем следующие колдуны и сразу на огонь. Удобно использовать небольшую сковороду, чтобы жарить колдуны небольшими партиями.

• Жарим на среднем огне. Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем на другую. По желанию можно обжарить колдуны с бочков.

• Румяные и очень аппетитные колдуны с мясом снимаем со сковороды. Подаем на стол со сметаной. Можно подать просто сметану, а можно сделать сметану с чесноком, рубленой зеленью, солью и перцем. Очень вкусно!

• Как видите, готовятся колдуны на раз-два, просто, быстро, экономно! Их можно делать с мясным фаршем, грибами и прочей начинкой. Их всегда мало! Рекомендую, классное блюдо, мое любимое )))

• Уверена, спрашиваете, так какой же главный секрет, чтобы колдуны не распадались? Отвечу, нельзя класть белок, т.к. белок делает картошку скользкой. Помимо этого хорошо отжимаем тертый картофель, чтобы было как можно меньше жидкости, ну и слой картошки делаем не слишком толстым, чтобы колдуны быстро жарились.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой