Крем Шарлотт
Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема Шарлотт. Именно крем Шарлотт используют, как основной крем для Киевского торта. Этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты.
Ингредиенты:
Количество порций: 8
- 250 гр. сливочного масла, жирность не менее 82%
- 1 стакан сахара
- 2 яйца или 5 шт. яичных желтков
- 1 стакан молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1,5 ст.л. коньяка
- Крем Шарлотт можно готовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования одних желтков крем получается более желтым.
- Для приготовления заварной составляющей крема берем небольшую кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан молока (250 мл.), высыпаем стакан сахара. По желанию количество сахара можно уменьшить.
- Помешивая, нагреваем смесь. Кипятить не нужно, когда сахар растает, убираем кастрюлю с огня.
- Взбиваем желтки веничком.
- Тоненькой струйкой вливаем теплое молоко. Смесь продолжаем мешать.
- Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне. Конечно же, лучше нагревать на водяной бане.
- Доводим смесь практически до кипения, но не кипятить, иначе яйцо свернется. Важно - огонь должен быть слабым, а вот мешать надо не переставая. У нас должен получиться крем, похожий на густой кисель.
- Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры. Периодически мешаем, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
- В остывший крем добавляем коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка.
- В большой удобный сосуд кладем размягченное сливочное масло. Это означает, что масло следует заранее выложить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Топить или нагревать его на огне или в микроволновке нельзя. Масло должно стать мягким, но ни в коем случае топленым или расслоившемся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, поскольку именно от масла зависит насколько хорошим и вкусным получится крем Шарлотт.
- Важно! Масло должно быть комнатной температуры. Сначала взбиваем масло на низких оборотах. Когда масло посветлеет и станет более воздушным, буквально по одной ложке начинаем добавлять заварную основу. Добавляем - взбиваем, добавляем - взбиваем.
- Важно! Масло и яичная смесь должны быть одной температуры.
- Важно! Кремы взбивают либо веничком, либо миксером с установленной рамной мешалкой. В этом случае крем обогащается воздухом и становится более воздушным. Бледер для приготовления кремов использовать нельзя, так как ножи блендера меняют структуру крема, он нагревается и расслаивается. Блендер можно использовать только с насадкой веничек, если таковая имеется (у меня на фото).
- Взбиваем крем, пока он не станет легким, воздушным и однородным по консистенции. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно на все это уходит несколько минут.
- Как только достигли желаемого, прекращаем взбивание. Это важно, поскольку при чрезмерном взбивании масло может начать расслаиваться на жир и воду.
- Готовый крем Шарлотт используем для внутренних прослоек торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов). Чтобы использовать этот крем для украшения торта, его сперва немного охлаждаем.
