Овощной аджапсандал
Практически в каждой национальной кухне существует свой собственный рецепт овощного рагу. Сегодня я предлагаю вашему вниманию аджапсандал или овощного рагу по-кавказски. Рецептов аджапсандала (грузинское название аджапсандали) можно встретить превеликое множество, но лично мне нравится именно этот, с картофелем. Блюдо получается не только безумно вкусное и ароматное, но и питательное, придающее силы на весь день.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
- 4 баклажана среднего размера (1 кг.)
- 3-4 шт. сладкого болгарского перца (0,5 кг.)
- 0,5 кг. картофеля
- 3-4 луковицы
- 1 стакан тертых помидоров (или 1 ст.л. томат-пасты)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 острый перец (по желанию)
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок фиолетового базилика
- растительное масло
- соль, сахар, черный перец, уцхо-сунели
- Начинаем приготовление аджапсандала с баклажанов. Моем их и нарезаем на крупные кубики. После чего заливаем слегка подсоленной холодной водой и оставляем вымачиваться на 20-30 минут. Делается это для того, чтобы из баклажанов ушла горечь.
- Пока баклажаны вымачиваются, займемся картофелем. Картофель чистим, моем и нарезаем на небольшие ломтики. Затем на довольно сильном огне обжариваем картофель на сковороде до полуготовности. Обжаренный картофель снимаем с огня и пока отставляем в сторону.
- Непосредственно для приготовления аджапсандала нам потребуется либо казанок, либо сотейник, либо толстая сковорода с высоким бортиком, либо кастрюля с толстым дном. Я использую именно кастрюлю.
- В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный лук. Лук следует обжаривать до светло-золотистого цвета и следить, чтобы он ни в коем случае не начал подгорать.
- Следующий шаг в приготовлении аджапсандала – сладкий перец. Стручки моем, удаляем плодоножки, семена и режем на крупные кусочки, по размерам соизмеримые с кубиками баклажанов.
- Нарезанный перец отправляем в кастрюлю к луку, смесь перемешиваем и оставляем готовиться на малом огне.
- Сразу же после сладкого перца наступает очередь баклажанов. Сливаем с них подсоленную воду, хорошенько стряхиваем в дуршлаге, после чего кубики ссыпаем в общую кастрюлю. Если после закладки баклажанов в вашей кастрюле возникнет небольшая горка, не расстраивайтесь и продолжайте спокойно готовить наш замечательный аджапсандал. Уже через несколько минут овощи выпустят сок, значительно уменьшаться в размерах, и все придет в норму.
- Настало время к луку, сладкому перцу и баклажанам добавить тертые помидоры. Помидоры можно натереть на крупную терку, можно положить столовую ложку концентрированной томат-пасты или, как делаю я, воспользоваться баночкой консервированных перетертых помидор. После добавления помидор содержимое кастрюли перемешиваем и оставляем тушится под крышкой на 5-7 минут.
- По истечении 5-7 минут, как я уже и говорила, содержимое кастрюли значительно уменьшится в объеме и станет приобретать вид настоящего кавказского аджапсандала. Для усиления этого горячего горного акцента на этом этапе приготовления в кастрюлю можно положить стручок горького красного или зеленого перца. Стручок ни в коем случае не разламывать! Иначе из него вместо аромата выйдет горечь и наш аджапсандал станет уж очень на любителя )))
- Кладем в кастрюлю обжаренный картофель и все перемешиваем.
- Добавляем мелко нарезанный или давленый чеснок, черный молотый перец, чайную ложку без горки уцхо-сунели, соль по вкусу. Советую также положить 1,5-2 чайных ложки сахара. Сладости в блюде чувствоваться не будет, но зато будет казаться, будто для приготовления использовались сладкие домашние помидоры, которые сейчас, увы, большая редкость.
- Последний штрих - кладем в кастрюлю половину зелени кинзы и базилика.
- Вот и все, все ингредиенты загружены, теперь только остается дать овощам как следует протушиться в собственном соку. Тушим на медленном огне время от времени перемешивая для того, чтобы на дне кастрюли наш аджапсандал не подгорел. Время готовки не более 10-15 минут, в противном случае овощи могут развариться и аджапсандал рискует превратится в овощную икру.
- После окончания готовки аджапсандал должен настаиваться под крышкой еще как минимум один час, а то и два, для того чтобы вкусы и ароматы овощей как следует смешались. Здесь замечу, что лично моему семейству особо нравится вчерашний аджапсандал, так сказать хорошо выдержанный ))).
- Перед подачей на стол аджапсандал следует посыпать оставшейся зеленью. И вот тогда можно уже вовсю наслаждаться дарами родной земли. Так же смотрите грузинский рецепт лобио из красной фасоли.
