Консервированные кабачки на зиму
Лето – это не только отпуск и море, это еще и время заготовок на зиму. Одной из самых популярных закаток являются консервированные кабачки. В отличие от огурцов, которые очень быстро отходят, кабачки плодоносят практически все лето, они дешевые, а по вкусу ничем не уступают консервированным огурцам. Можно закатать кабачки по классическому рецепту, а можно добавить патиссоны или цукини. Получается вкусно, красиво и практично.
Ингредиенты:
Количество мл.: 2000
- 1,5 кг. кабачков
- 1 шт. салатного перца
- 2 шт. патиссонов (по желанию)
- 1 горький перец (по желанию)
- 4 зубчика чеснока
- листья хрена
- соцветия укропа
- столовый уксус 9%
- на каждый литр рассола:
- 1 ст.л. соли с верхом
- 2 ст.л. сахара без верха
- 10 шт. черного перца горошком
- 2 шт. лаврового листа
- Чтобы консервированные кабачки получились вкусными, покупаем молодые кабачки с неплотной шкурой и мелкими семенами. Из вызревших кабачков можно приготовить на зиму кабачковую икру, а вот для консервирования выбираем кабачки помоложе.
- Если решили закатать кабачки вместе с патиссонами, то выбираем некрупные патиссончики, размером с небольшое яблоко. Режем патиссоны.
- Овощи замачиваем в холодной воде, тщательно моем, обрезаем хвостики.
- Режем кабачки кружочками толщиной сантиметра два. Сильно тонко резать не нужно, иначе кабачки могут получиться слишком рыхлыми.
- Тщательно моем зелень, салатный перец.
- Чистим чеснок.
- На дно каждой банки (стерильной, предварительно прокипяченной) кладем крупно порезанный лист хрена и половинку салатного перца.
- Плотно укладываем порезанные кабачки и патиссоны.
- Между кабачками кладем дольки чеснока и соцветия укропа. По желанию можно положить небольшой кусочек горького перца.
- В каждую литровую банку льем по 1 столовой ложке 9% столового уксуса.
- Не секрет, что вкус консервированных кабачков во многом зависит от вкуса рассола, поэтому относимся к этой части довольно серьезно.
- Итак, на каждый литр рассола кладем 35 гр. соли — это одна столовая ложка с хорошей горкой, 50 гр. сахара — это две столовые ложки без горки. Сразу отмечу, что йодированная соль для закаток не годится.
- Кладем лавровый лист и черный перец горошком.
- Доводим рассол до кипения, варим 5 минут.
- В банки с плотно уложенными порезанными кабачками, зеленью и уксусом аккуратно наливаем кипящий рассол. Рассол должен полностью покрывать кабачки и доходить до плечиков банки.
- Банки накрываем стерильными крышками и аккуратно ставим в большую кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуем литровые банки 17–20 минут. Смотрим здесь правила стерилизации.
- Поочередно вынимаем баночки, поочередно закатываем и ставим крышками вниз. Выход: 2 банки по 1 л.
- После полного остывания, обычно это на следующий день, наши красивые кабачки, консервированные дома собственными рученьками, ставим на хранение в прохладное место.
- Перед подачей на стол баночку с консервированными кабачками обязательно охлаждаем в холодильнике, а чтобы кабачки стали еще более ароматными, в открытую банку добавляем порезанный чеснок. Попробуйте, очень вкусно. Кстати, также рекомендую приготовить на зиму вот этот необычный салат из кабачков.
Приготовление рассола
Закатка кабачков
