Шоколадный бисквит

Для тех кто умеет готовить шоколадный бисквит, не страшны никакие праздники и никакие гости. И неудивительно, ведь шоколадные бисквитные коржи является основой практически для всех шоколадных тортов. Кроме того, они как нельзя лучше подходит для всевозможных пирожных и сладких канапе. Поэтому стоит один раз научиться искусству приготовления шоколадного бисквита и почаще радовать родных и близких удивительными домашними тортами. Делюсь хорошим рецептом шоколадного бисквита.

Ингредиенты:

Количество порций: 8

• шоколадное тесто:
• 4 крупных яйца
• 120 гр. сахара
• 100 гр. муки
• 20 гр. порошка какао
• ваниль на кончике ножа
• начинка:
• 200 мл. сливок 35% жирности
• 1 ст. л. сахара
• 150 гр. чернослива без косточек
• фруктовый сироп или ликер
• шоколадная глазурь:
• 150 гр. черного шоколада
• 150 мл. сливок 35% жирности

Тесто для шоколадного бисквита

1. Итак, первым делом подготовим форму. Можно воспользоваться обыкновенной круглой формой или прямоугольной. Кладем промасленную бумагу на дно формы. Если таковой не имеется, то обильно смазываем форму сливочным маслом, а затем посыпаем мукой.
2. Прежде чем приступать к приготовлению бисквитного теста, обязательно включаем плиту. Духовка должна как следует разогреться, поскольку в слабо прогретую духовку бисквит ставить никак нельзя, а ждать пока она прогреется, нежное бисквитное тесто не может.
3. А теперь непосредственно тесто. Муку просеиваем, добавляем ванильный сахар и столовую ложку горького какао.

4. Можно их сразу смешать до однородной массы. Сейчас довольно редко можно встретить 100% какао, продается в основном смесь какао с сахаром и мукой. Если у вас такой порошок какао, то кладем 2 ст.л. какао, муки соответственно меньше. Чтобы бисквит получился более воздушным, можно положить не 100гр. муки, а 80 гр. муки и 20 гр. крахмала.
5. Тщательно, чтобы желток не попал в белок и наоборот, отделяем желтки от белков.

6. Начинаем взбивать белки. Лучше всего для этого подойдет миксер, но можно и вручную. По чуть-чуть добавляем половину сахара. Взбиваем не менее десяти минут до образования довольно стойкой пены. При этом белки сильно увеличиваются в объеме.

7. В отдельном сосуде взбиваем желтки со второй половиной сахара. Когда желтки взобьются до пышной светлой массы, уменьшаем скорость миксера до минимальной.
8. Взбитые желтки добавляем в муку. Аккуратно смешиваем.
9. Затем в полученную смесь очень осторожно вливаем где-то одну треть взбитых белков.

10. Аккуратно все смешиваем. При этом перемешиваем только снизу вверх, избегая круговых или резких движений.
11. Добавляем остальной белок и также аккуратно перемешиваем снизу вверх, чтобы у нас получилось более-менее однородное тесто. Помним, что лучше «не домешать, чем перемешать», так даже небольшие сотрясения могут «посадить» чувствительный белок.
12. Бисквитное шоколадное тесто бережно выливаем в форму.

13. Форму с бисквитным тестом ставим в духовку, прогретую до 200°С. Буквально сразу уменьшаем температуру нагрева до 180°С. Выпекаем шоколадный бисквит примерно 30 минут. В течении этого получаса открывать духовку не рекомендуется, так как даже слабые толчки от открывания и закрывания дверцы могут «посадить» корж.
14. Когда бисквит станет плотным и слегка подрумянится, вынимаем его из духовки. Дав немного остыть, аккуратно вынимаем его из формы.

15. Для дальнейшего остывания бисквитный корж лучше положить не на тарелку, а на решетку или деревянную дощечку.
16. Когда шоколадный бисквит как следует остынет, разрезаем его на необходимое количество коржей (обычно режут на два или три коржа). Разрезать можно тонким ножом, а можно при помощи лески или самой обычной толстой нитки (чистой).
17. Вот практически и все, наши шоколадные коржи готовы. Их можно пропитывать, смазывать и складывать в торт.

Начинка для бисквита

18. Чернослив без косточек слегка измельчаем при помощи кухонных ножниц. Если чернослив слишком твердый, то его предварительно замачиваем. Добавляем 50гр.сиропа или ликера.

19. Когда чернослив немного размокнет, перемалываем его в блендере. Совсем не обязательно молоть до полной однородности, напротив когда в начинке попадаются небольшие кусочки чернослива, то это придает дополнительный вкус торту.
20. Теперь взобьем сливки. Чтобы сливки лучше взбивались, предварительно их следует охладить. Взбиваем в миксере на минимальной скорости. Используем рамную мешалку. Постепенно добавляем сахар. Взбиваем, пока сливки не увеличатся в объеме в несколько раз.

Сборка торта

21. Шоколадные бисквитные коржи пропитываем либо сиропом, либо фруктовым ликером. На каждый корж ориентировочно идет 30-40 мл. сиропа. Опять же степень пропитки всецело зависит от вашего вкуса и ваших пристрастий.
22. Итак, пропитываем ликером или сиропом первый шоколадный корж.

23. Наносим слой чернослива.

24. Кладем взбитые сливки.

25. Наверх кладем верхний корж, который заливаем шоколадной глазурью. Как готовится шоколадная глазурь, читаем здесь.

26. Пока шоколадная глазурь еще не остыла, ровняем ее при помощи длинного ножа. Бока нашего тортика тоже обмазываем глазурью.

27. Наш шоколадный бисквит практически готов, осталось только украсить розочками из масляного крема и посыпать по краям кокосовой стружкой.
28. Вкуснейший шоколадный бисквит ставим в холодильник до прихода гостей. Желательно, чтобы торт выстоялся в холоде несколько часов. На холодильник вешаем большой амбарный замок )))
29. А вот как выглядит шоколадный торт в разрезе.

30. Шоколадный бисквит также можно украсить грецкими орехами, шоколадной стружкой, можно покрыть коржи не шоколадной глазурью, а взбитыми сливками и затем украсить фруктами.
31. Если вам нравится шоколадная выпечка, то особо рекомендую приготовить торт Трюфель с потрясающим нежным и насыщенным вкусом.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой