Крем с карамелью

Мало кто знает, что крем с карамелью изобрели в испанской провинции Каталунья, и с тех пор этот десерт стал любимым лакомством во всем мире.

Ингредиенты:

Количество порций: 4

• 1 литр молока
• 8 яичных желтков
• 200 гр. сахара
• 10 гр. кукурузной муки или крахмала
• палочка корицы
• кожура одного лимона
• сахар для карамели

• Готовится нежный крем так. Отнимаем от молока три столовые ложки.
• В оставшееся молоко добавляем палочку корицы, 100 гр. сахара и кожуру одного лимона. Доводим до кипения на медленном огне, выключаем.
• Берем кастрюлю с толстым дном. Насыпаем туда вторую часть сахара, кукурузную муку, выливаем три столовые ложки холодного молока. Все смешиваем, а затем добавляем яичные желтки.
• Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Иногда вместо кукурузной муки используют обычный крахмал, но тогда крем получается не такой нежный.
• В полученную массу, помешивая деревянной лопаткой, медленно вливаем горячее молоко. Затем все процеживаем и ставим на огонь.
• Самое сложное в приготовлении нежного крема это довести смесь практически до кипения, и чтобы она при этом не подгорела. И еще — смесь ни в коем случае не должна кипеть, иначе желток свернется.
• Когда смесь станет более плотной, а ложечка покроется легкой пенкой, убираем кастрюлю с огня. Разливаем крем по маленьким глиняным вазочкам и оставляем остывать.
• Охлажденный крем посыпаем сахаром, а затем при помощи специальной горелки или электрического карамелизатора жжём сахар до получения карамельной корочки. Именно наличие хрустящей карамели на поверхности нежного крема и является фишкой этого десерта.
• Крем с карамелью подается сразу же после приготовления карамельной корочки.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой