Масленица - лучшие рецепты

Как правильно жарить рыбу

как правильно жарить рыбу

Рыба является одним из самых вкусных и полезных продуктов, дарованных человечеству матушкой-природой. Но, к сожалению, приготовить этот ценнейший продукт так, чтобы он оставался сочным и нежным, удается далеко не всем. И дело тут совсем не в каких-то особенных рецептах или секретных ингредиентах, все значительно проще. Достаточно знать несколько элементарных правил как правильно готовить рыбу и просто следовать им. 

Заблуждение № 1. Замороженные морепродукты по своим питательным свойствам ничем не отличаются от свежих.

Да, именно так утверждают специалисты из области заморозки. Согласно исследованиям, питательные свойства морепродуктов при глубокой заморозке сохраняются, но вот о сохранении вкусовых качеств тут можно поспорить.

На личном опыте вы и сами не раз убеждались, что замороженная рыба всегда уступает по вкусу свежей. И для подтверждения данного факта не нужны никакие сертификаты никаких лабораторий. Покупайте свежие морепродукты, и будет вам счастье, красота и здоровье.

Конечно, живя в огромном мегаполисе, питаться исключительно свежими, ни разу не замороженными продуктами, практически невозможно. И вот тут очень важно знать, как правильно разморозить рыбу, чтобы та максимально сохранила свои питательные и вкусовые свойства.

Заблуждение № 2. Чтобы разморозить рыбу, достаточно просто выложить ее из морозилки.

Рыба это очень-очень деликатный продукт, поэтому размораживать ее следует с большой осторожностью, избегая высоких температур. Даже температура окружающей среды слишком высока для рыбы. Лучше всего размораживать в холодильнике при температуре 2–3°С, медленно и естественно. Ни в коем случае не прибегайте к «помощи» микроволновки.

Заблуждение № 3. Можно разморозить продукт в микроволновке на минимальном режиме.

Разморозить можно, только есть нельзя. Ну, не в смысле что отравлено, а в том смысле, что невкусно. Дело в том, что при микроволновом размораживании продукт, в нашем случае рыба, теряет драгоценную влагу и превращается в тот самый сухой и невкусный кусок, который не лезет в рот.

Заблуждение № 4. Чем дольше мы варим или жарим, тем лучше, тем вкуснее.

Ничего подобного! Дело в том, что уже при температуре 90°С протеины теряют свою способность удерживать воду и драгоценный продукт иссушивается. И чем дольше вы жарите, варите, парите, тем плачевнее результат. Думаю, вам доводилось испытывать разочарование, когда вместо сочной и нежной рыбы она почему-то оказывалась «резиновой». Поэтому, чтобы правильно поджарить рыбу достаточно следовать главному правилу: как только рыба перестала быть сырой, пора прекращать термическую обработку.

Заблуждение № 5. Для рыбы и морепродуктов не имеет значения, какую использовать соль.

Казалось бы, какая разница какую использовать соль? Ведь соль она и в Африке соль! Оказывается, есть разница, и очень большая. Очищенная соль типа «Экстра» для рыбы и морепродуктов не годится. Если вы хотите сварить действительно вкусные креветки, то вместо обычной соли положите крупную морскую соль.

Заблуждение № 6. Жареные креветки вкуснее вареных.

Для креветок важен не столько способ приготовления, сколько сам принцип. Сейчас объясню. Дело втом, что в пищу идет только мясо креветок, а вот хитиновый покров всегда удаляется, поэтому вкус креветок зависит не столько от вида термической обработки, сколько от времени готовки. Да-да, если хотите приготовить вкусные креветки, то не жарьте и не варите их пол часа, достаточно двух-трех минут, а иногда и этого оказывается много. Кстати, маленькая хитрость: никогда не покупайте в магазине уже вареные креветки(красного цвета), поскольку вы не можете знать сколько раз и как долго их варили, кроме того повторная термическая обработка только ухудшает вкус.

Алена Хохлова

Смотрите статьи

Котлеты Картошка Выпечка Десерт

Отзывы и комментарии:

Галя 27.06.11
Статья правильная, только вот трудно перевоспитать себя, ведь нас учили, что рыбу надо как следует прожаривать, а то не дай бог цепня или чего еще подцепть можно.

Маша 1.07.11
А вот по поводу микроволновки в самую точку! Все портит, и мясо и рыбу.

Лёля 30.10.11
Спасибо за ценный совет про креветки. Раньше как-то не задумывалась и всегда покупала красивые оранжевенькие креветки. А потом ради эксперимента взяла и купила свежемороженые, разморозила, сварила с морской солью и лавровым листиком. Вкуснотища, и мяско такое нежное.

Зинаида Андреевна 25.12.11
Хороший и содержательный сайт, много интересного нашла для себя. Порадовали новые оригинальные рецепты. Удачи в Новогм году!

Алена Зинаида Андреевна, Вам и всем моим посетителям я желаю здоровья, удачи и высшего поварского пилотажа!

Зоя 26.01.12
Спасибо, а то всё думала, как приготовить креветки тигровые в панцире, они серые, а мы если брали когда, то красненькие готовые

Написать отзыв

Вверх
Таблица мер и весов