Рыбный пирог из дрожжевого теста

Кто же не любит сочный и ароматный пирог с рыбой! Хотя в последнее время и стали популярны пироги из слоеного теста, но традиционно русским считается рыбный пирог из дрожжевого теста. Вот таким очень вкусным рецептом рыбного пирога я и хочу поделиться. Вкуснотища неописуемая!

Ингредиенты:

Количество порций: 8

• начинка для рыбного пирога:
• судак или другая рыба - 1,300 кг.
• 3 средние луковицы
• 1 небольшой пучок укропа
• 1,5 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ч.л. соли без верха
• 1/3 ч.л. черного молотого перца
• тесто:
• 3,5 стакана муки
• 30 гр. свежих дрожжей
• 1 ст. молока
• 2 яйца + 1 желток для покраски
• 1,5 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 100 гр. сливочного масла

• Обычно для рыбного пирога берут рыбу с малым количеством костей, отлично подойдет судак, сом, треска, окунь, форель, семга и т. д. Хотя можно приготовить такой пирог практически из любой рыбы, главное удалить все косточки.

Дрожжевое тесто для рыбного пирога

• В теплом молочке, чуть теплее температуры тела, растворяем свежие дрожжи. Добавляем соль, сахар, 1 стакан муки. Перемешиваем, получившееся довольно жидкое тесто ставим в теплое место на 50-60 минут.
• Топим сливочное масло. Даем ему остыть, чтобы не было слишком горячим, затем добавляем в тесто. Куриные яйца взбиваем веничком, добавляем в тесто. Также на этом этапе добавляется еще 1,5 стакана муки. Тесто хорошенько мешаем, чтобы смешались все ингредиенты, и снова ставим в тепло на час-полтора.
• За это время тесто должно увеличится в объеме минимум в два раза. Если дрожжи хорошие, то тесто подходит в три и более раз. Обминаем его рукой, смоченной в растительном масле.
• Дрожжевое тесто выкладываем на разделочную доску, посыпанную мукой. Вымешиваем, тесто возьмет еще немного муки.

Начинка для рыбного пирога

• Рыбу, в моем случае судак, чистим, потрошим, отделяем голову и хвост, последние оставляем для ухи.

• Снимаем с рыбы шкуру, затем отделяем рыбное филе от хребта и прочих костей. Рыбку режем на кусочки, солим и перчим.
• В небольшом количестве растительного масла на хорошо прогретой сковороде обжариваем кусочки рыбы по одной минуте с каждой стороны. Слегка обжаренное рыбное филе выкладываем на тарелку.
• Лук нарезаем кольцами, а затем в том же масле, на котором обжаривали рыбу, тушим на слабом огне, пока лук не станет мягким. Тушить лук до полной готовности не нужно.
• Укроп моем, мелко режем.
• Важный момент: лук и рыба должны остыть, иначе горячая начинка "с пылу и с жару" может посадить тесто.

Приготовление рыбного пирога

• Готовое дрожжевое тесто делим на две части. Первую часть тонко раскатываем, выкладываем на дно формы или противня, смазанного растительным маслом.
• Равномерно, по всей поверхности раскладываем слой рыбы, затем кладем тушеный лук, посыпаем укропом.
• Тонко раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог этим куском теста, тщательно защипываем края.
• Пирог с рыбой ставим на 20-30 минут в теплое место, чтобы наш пирожок подошел.
• Поверхность рыбного пирога смазываем взбитым яйцом.
• Ставим пирог в хорошо прогретую духовку. Выпекаем пирог с рыбой 45 минут при температуре 180 градусов.
• Готовый рыбный пирог вынимаем из духовки, обрызгиваем водой или просто обтираем влажной салфеткой. Чтобы пирог получился мягким, накрываем его полотенцем на 5 минут.

• Подается рыбный пирожок на стол как горячим, так теплым или холодным. Если же вы решили приготовить слоеный пирог с консервированной рыбой, то рецепт можно посмотреть здесь.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой