Рыбный пирог из дрожжевого теста

Кто же не любит сочный и ароматный пирог с рыбой! Хотя в последнее время и стали популярны пироги из слоеного теста, но традиционно русским считается рыбный пирог из дрожжевого теста. Вот таким очень вкусным рецептом рыбного пирога я и хочу поделиться. Вкуснотища неописуемая!

Ингредиенты:

Количество порций: 8

• начинка:
• судак или другая рыба - 1,300 кг.
• 3 средние луковицы
• 1 небольшой пучок укропа
• 1,5 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ч.л. соли без верха
• 1/3 ч.л. черного молотого перца
• тесто:
• 3,5 стакана муки
• 30 гр. свежих дрожжей
• 1 ст. молока
• 2 яйца + 1 желток для покраски
• 1,5 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 100 гр. сливочного масла

1. Обычно для рыбного пирога берут рыбу с малым количеством костей, отлично подойдет судак, сом, треска, окунь, форель, семга и т. д. Хотя можно приготовить такой пирог практически из любой рыбы, главное удалить все косточки.

Дрожжевое тесто для рыбного пирога

2. В теплом молочке, чуть теплее температуры тела, растворяем свежие дрожжи. Добавляем соль, сахар, 1 стакан муки. Перемешиваем, получившееся довольно жидкое тесто ставим в теплое место на 50-60 минут.
3. Топим сливочное масло. Даем ему остыть, чтобы не было слишком горячим, затем добавляем в тесто. Куриные яйца взбиваем веничком, добавляем в тесто. Также на этом этапе добавляется еще 1,5 стакана муки. Тесто хорошенько мешаем, чтобы смешались все ингредиенты, и снова ставим в тепло на час-полтора.
4. За это время тесто должно увеличится в объеме минимум в два раза. Если дрожжи хорошие, то тесто подходит в три и более раз. Обминаем его рукой, смоченной в растительном масле.
5. Дрожжевое тесто выкладываем на разделочную доску, посыпанную мукой. Вымешиваем, тесто возьмет еще немного муки.

Начинка для рыбного пирога

6. Рыбу, в моем случае судак, чистим, потрошим, отделяем голову и хвост, последние оставляем для ухи.

7. Снимаем с рыбы шкуру, затем отделяем рыбное филе от хребта и прочих костей. Рыбку режем на кусочки, солим и перчим.
8. В небольшом количестве растительного масла на хорошо прогретой сковороде обжариваем кусочки рыбы по одной минуте с каждой стороны. Слегка обжаренное рыбное филе выкладываем на тарелку.
9. Лук нарезаем кольцами, а затем в том же масле, на котором обжаривали рыбу, тушим на слабом огне, пока лук не станет мягким. Тушить лук до полной готовности не нужно.
10. Укроп моем, мелко режем.
11. Важный момент: лук и рыба должны остыть, иначе горячая начинка "с пылу и с жару" может посадить тесто.

Приготовление рыбного пирога

12. Готовое дрожжевое тесто делим на две части. Первую часть тонко раскатываем, выкладываем на дно формы или противня, смазанного растительным маслом.
13. Равномерно, по всей поверхности раскладываем слой рыбы, затем кладем тушеный лук, посыпаем укропом.
14. Тонко раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог этим куском теста, тщательно защипываем края.
15. Пирог с рыбой ставим на 20-30 минут в теплое место, чтобы наш пирожок подошел.
16. Поверхность рыбного пирога смазываем взбитым яйцом.
17. Ставим пирог в хорошо прогретую духовку. Выпекаем пирог с рыбой 45 минут при температуре 180 градусов.
18. Готовый рыбный пирог вынимаем из духовки, обрызгиваем водой или просто обтираем влажной салфеткой. Чтобы пирог получился мягким, накрываем его полотенцем на 5 минут.

19. Подается рыбный пирожок на стол как горячим, так теплым или холодным. Если же вы решили приготовить слоеный пирог с консервированной рыбой, то рецепт можно посмотреть здесь.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой